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2024年食品行业技能鉴定考试-豆制品加工笔试历年真题荟萃含答案
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第1卷
一.参考题库(共30题)
1.豆乳粉主要分为哪几类?
2.大豆中主要抗营养因子,如何消除其影响?
3.大豆色拉油生产中怎样进行脱臭处理?
4.低盐固态发酵酱油生产过程中常见化学性危害的来源?
5.石膏凝固剂的添加量是多少?
6.在豆乳粉生产中由物理因素可引起哪些危害?
7.应该采取何种措施消除磨浆时所产生的泡沫?
8.内酯豆腐生产过程中凝固剂的添加量应为多少?
9.大酱发酵的温度与时间为多少?
10.怎样进行脱腥处理?
11.为
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