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烘焙卫生方面评估报告

根据对烘焙卫生方面的评估，以下是我对当前情况的观察和建议。

1.设施卫生评估：

在评估设施卫生方面，我们发现了以下问题：

a.烤箱内部出现油渍和残渣堆积的情况。

b.工作台面上有未清洁的面粉和糖类食品残留。

c.烘焙器具和烤模存放区域未经过定期清洁和消毒。

建议：

a.定期对烤箱内部进行清洁，避免油渍和残渣的堆积。定期更换烤箱垫，减少食物残渣留下的可能。

b.工作台面应该始终保持干净整洁，每日清洁，确保没有残留物。

c.确保烘焙器具和烤模存放区域经过定期的清洁和消毒，避免交叉污染。

2.员工卫生评估：

在评估员工卫生方面，我们发现了以下问题：

a.员工在烘焙过程中未佩戴手套。

b.员工穿着的制服不清洁，有食物残渣。

建议：

a.员工在烘焙过程中应该佩戴手套，以避免食物污染和传播细菌。

b.确保员工穿着整洁的制服，每日更换或定期洗涤，以减少食物残渣的传播。

3.原材料和食材卫生评估：

在评估原材料和食材卫生方面，我们发现了以下问题：

a.未检查原材料和食材的使用期限。

b.储存区域存在食材交叉污染的风险。

建议：

a.对原材料和食材进行定期的使用期限检查和更新，以确保使用的食材新鲜无虞。

b.检查和改善储存区域，将不同种类的食材存放在独立的区域，避免交叉污染的风险。

以上是对烘焙卫生方面的评估报告内容和建议。通过解决以上问题，可以提高烘焙过程的卫生标准，并确保所提供的烘焙产品的质量和安全性。