1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 资格/认证考试
  5. 营养师考试

中式烹调师中级试卷附答案.doc

中式烹调师中级试卷附答案.doc

    1. 1、本文档共26页，其中可免费阅读8页，需付费159金币后方可阅读剩余内容。
    2. 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
    3. 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
    4. 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    查看更多

    中式烹调师中级试卷附答案

    1.适合()的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白。[单选题]

    油发(正确答案)

    火发

    水发

    碱发

    2.油发干货原料一般油温在()左右开始下料，然后慢慢升温。[单选题]

    60℃

    70℃(正确答案)

    80℃

    90℃

    3.油发时原料的()不能太大。[单选题]

    糖分

    含油量

    吸水量

    含水量(正确答案)

    4.在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用()漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。[单选题]

    碱水

    清水(正确答案)

    盐水

    热水

    5.适合碱发的干货原料均为()软体动物。[单选题]

    江产

    河产

    海产(正确答案)

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    139****2798 + 关注
    实名认证
    内容提供者

    该用户很懒，什么也没介绍

    咨询Ta 进入空间

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >