动物检验检疫之宰后肉品性状的异常变化课件.pptxVIP

动物检验检疫之宰后肉品性状的异常变化课件.pptx

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?宰后肉品性状的基本知?宰后肉品性状的异常化型?宰后肉品性状异常化的原因分析?宰后肉品性状异常化的与控制?宰后肉品性状异常化的案例分析

01宰后肉品性状的基本知

肉品性状的概念和意肉品性状是指肉品的外、地、色味等特征，是价肉品量的重要指。

肉品性状的主要影响因素物的品种、个体差异等因素肉品的性状有一定影响。境、料养、屠宰工、加工方式等也会肉品的性状生影响。和保方式等养管理等都会影响肉品的性状。也会影响肉品的性状。

肉品性状的正常化肉品在宰后会生一系列生理生化化，些化会致肉品性状的化。肉品的色会随着的推移逐暗，是由于肌蛋白的氧化和性引起的。肉品的地也会随着的推移逐硬，是由于肌肉的收和

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