餐饮服务与管理花菊香餐饮成本费用控制课件.pptxVIP

餐饮服务与管理花菊香餐饮成本费用控制课件THEFIRSTLESSONOFTHESCHOOLYEAR

?餐饮成本费用控制概述?餐饮成本费用产生的原因及影响?餐饮成本费用控制的方法与策略?餐饮成本费用控制的实际应用与案例分析

01餐饮成本费用控制概述

餐饮成本费用的定义与分类010203餐饮成本费用定义直接成本间接成本餐饮成本费用是指餐饮企业在经营过程中发生的各项耗费和支出，包括直接成本和间接成本两部分。指与餐饮产品直接相关的成本，如原材料成本、人工成本等。指与餐饮产品间接相关的成本，如租金、水电费、办公费等。

餐饮成本费用控制的重要性提高企业盈利能力提升企业经营管理水平成本控制是企业管理的重要组成部分，有助于提升企业整体经营管理水平。通过控制成本费用，降低经营成本，提高企业盈利能力。增强企业竞争力有效的成本控制有助于企业在激烈的市场竞争中保持竞争优势。

餐饮成本费用控制的基本原则经济原则因地制宜原则全员参与原则成本控制应注重经济效益，在保证产品质量和服务水平的前提下，合理降低成本。成本控制应结合企业实际情况，制定符合企业特点的成本控制措施。成本控制需要全体员工的共同参与，形成全员成本控制意识。

01餐饮成本费用产生的原因及影响

食材采购成本总结词食材采购是餐饮成本中的重要组成部分，控制好食材采购成本对于提高餐饮企业的盈利能力和竞争力至关重要。详细描述食材采购成本包括原材料的购买、运输、储存等方面的费用，这些成本会受到市场价格波动、采购数量、采购渠道等因素的影响。控制食材采购成本需要做好市场调研，合理安排采购计划，选择可靠的供应商，以及优化库存管理。

人力成本总结词人力成本是餐饮企业日常运营中不可或缺的一部分，合理的人力资源配置和薪酬制度可以有效降低人力成本。详细描述人力成本包括员工的工资、福利、培训等方面的费用。控制人力成本需要合理安排员工的工作时间和任务，提高工作效率，同时建立科学的薪酬制度和员工培训体系，以降低人工成本并提高员工满意度。

运营成本总结词运营成本是指餐饮企业在日常经营中产生的各种费用，如租金、水电费、设备维护等。详细描述运营成本的控制需要从多个方面入手，如合理安排营业时间，节约用水用电，定期进行设备维护和保养等。此外，优化内部管理流程和减少浪费也是降低运营成本的有效途径。

能源成本总结词详细描述能源成本是餐饮企业重要的支出之一，控制能源成本可以提高企业的盈利能力。能源成本控制需要从多个方面入手，如合理安排设备使用时间，采用节能设备和技术，定期进行设备维护和保养等。同时，加强能源管理和提高员工节能意识也是降低能源成本的重要措施。VS

其他成本总结词除了上述成本外，餐饮企业还面临其他多种成本，如广告宣传费、税费等。详细描述对于其他成本的控制需要从多个方面入手，如合理安排广告宣传费用，加强财务管理和税务筹划等。同时，提高企业的品牌知名度和信誉度也是降低其他成本的有效途径。

01餐饮成本费用控制的方法与策略

食材采购成本控制本地采购利用本地食材，降低运输成本，同时支持当地经济发展。集中采购通过集中采购，降低采购成本，并获得更好的议价能力。长期合作与供应商建立长期合作关系，获得更优惠的价格和更好的质量保证。

人力成本控制培训员工合理排班提高工作效率通过培训提高员工的工作效率和技能水平，降低人员流失率。根据餐厅的客流量和业务需求合理排班，避免人力浪费。采用先进的设备和工艺，提高员工的工作效率。

运营成本控制优化菜单通过优化菜单，降低食材浪费和损耗。提高翻台率通过提高餐厅的翻台率，增加营业收入，降低单位成本。有效库存管理建立科学的库存管理制度，避免食材过期和积压。

能源成本控制节能设备采用节能型的厨房设备和照明设备，降低能源消耗。定期维护定期对设备进行维护和保养，确保设备正常运行，延长使用寿命。合理使用加强员工的节能意识，合理使用能源，避免浪费。

其他成本控制控制营销成本010203通过精准的营销策略，降低营销成本。控制维修费用建立科学的维修管理制度，降低维修费用。控制税费支出合理规划税务，降低税务支出。

01餐饮成本费用控制的实际应用与案例分析

实际应用一：食材采购成本控制案例总结词食材成本控制是餐饮成本管理的核心环节，通过合理的采购策略和流程优化，可以有效降低食材成本。详细描述在食材采购过程中，要选择可靠的供应商，建立长期合作关系，确保食材质量和价格的稳定性。同时，要制定合理的采购计划，根据餐厅需求和市场行情进行预测和调整，避免浪费和过度采购。此外，食材验收和库存管理也是控制食材成本的重要环节，要严格把关食材质量，定期盘点和清理库存，确保食材新鲜和减少过期浪费。

实际应用二：人力成本控制案例要点一要点二总结词详细描述人力成本是餐饮业的重要支出之一，通过合理的人员安排和培训，可以提高工作效率和员工满意度