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2024年食品行业技能鉴定考试-厨师笔试历年真题荟萃含答案
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第1卷
一.参考题库(共30题)
1.面点熟制是将成型的面点生坯(半成品),运用各种加热方法,使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。
2.创新菜点主要有三种类型,即全新的菜点、改进的菜点和()。
A、加工的菜点
B、制作的菜点
C、仿制的菜点
D、传统的菜点
3.英国菜的特点是油少、清淡,调料中较少用(),烹调较简单。
A、醋
B、酒
C、酱油
D、蚝油
4.瓦形块取自鱼体的自然形态,采用()使之正反两端具有较大坡度截面,而相对变薄。
A、直刀
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