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粤菜技能培训技巧课件
目录
•粤菜简介
•粤菜烹饪技巧
•食材选择与处理
•烹饪器具与使用
•实践操作与演示
•总结与展望
01
粤菜简介
Chapter
起源与发展
起源发展
粤菜起源于中国南方，特别是广东地区，受到中原随着广东地区的经济繁荣和对外交流的增加，粤菜
文化和当地自然环境的影响，逐渐形成了独特的烹不断吸收外来文化和烹饪技术，逐渐发展成为具有
饪风格。国际影响力的菜系。
特色与风格
特色
粤菜注重食材的新鲜和原味，擅
长运用各种调料和烹调手法，以
达到口感和营养的平衡。
风格
粤菜讲究色、香、味、形、器的
协调，注重菜品的造型和摆盘，
呈现出高雅大方的特点。
经典菜品介绍
010203
白切鸡烧腊老火靓汤
白切鸡是粤菜中的经典菜烧腊是广东地区的传统名老火靓汤是广东人非常喜
品之一，选用嫩鸡，烹制菜，包括烧鹅、烤鸭、叉爱的汤品，采用慢火熬制，
技巧讲究，口感鲜嫩，味烧等，口感香脆，味道浓汤味浓郁，营养丰富。
道清淡。郁。
02
粤菜烹饪技巧
Chapter
刀工技巧
将食材切成均匀的细丝，如胡萝
切丝卜、黄瓜等，切丝时要保持刀锋
与砧板平行，用力均匀。
将食材切成薄片，如肉片、鱼片
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