（新）白酒酿造赛项选拔赛考试题库（供参考）.docx

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（新）白酒酿造赛项选拔赛考试题库（供参考）

一、单选题

1.跑窖法工艺,又称()。

A、原窖分层堆糟法工艺

B、跑窖分层蒸馏法工艺

C、混烧老五甑法工艺

D、原窖分层蒸馏法工艺

答案：B

2.以下是南方大曲制作原料的为()。

A、大麦和豌豆

B、小麦

C、稻壳

D、玉米

答案：B

3.碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度,又可称()。

A、总硬度

B、永久硬度

C、暂时硬度

D、消失硬度

答案：C

4.乙醇的化学式为:()

A、C2H6OH

B、C2H4OH

C、2H5OH

D、C3H5OH

答案：C

5.()型白酒的品评要点:闻香有较浓郁的酯类香气,