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日照餐饮清洁厨房行动实施方案
一、背景和目的
为了确保日照餐饮服务中心的食品安全和卫生状况，保障公众的饮食健康，制定本行动实施方案。本方案旨在规范厨房清洁工作，提高清洁质量和效率，减少污染和交叉感染的风险。
二、实施步骤
1.组织管理
a.建立食品安全和卫生管理小组，明确负责人和分工。
b.制定清洁工作计划，包括清洁频次、清洁内容和清洁责任人。
c.提供必要的清洁工具和设备，并定期检查和更新。
2.厨房清洁
a.每日清洁：
-清洁工作站、烹饪用具、切菜板、炉灶、烤箱等设备，确保无油渍、食物残渣等。
-清洁地面、墙壁、天花板等厨房表面，确保无污渍和异味。
-清洁排水口和下水道，防止堵塞和蚊蝇滋生。
b.定期清洁：
-每周清洁冰箱、储藏室、货架等存储设施。
-每月清洁抽油烟机和烟道，保证排烟畅通。
-每季度清洁食材区域，防止食材腐败和异味产生。
-定期清洁消毒食品加工工具和器具，消除细菌和病原体。
-每年清洁空调和通风设施，确保空气流通和清洁。
3.清洁记录和监督
a.每日清洁的责任人填写清洁记录表，详细记录清洁内容和进展情况。
b.每周由食品安全和卫生管理小组进行随机抽查，评估清洁工作的执行情况，并制定改进措施。
c.定期邀请卫生部门进行卫生评估和监督，确保清洁符合相关标准和要求。
4.培训和宣传
a.向厨房员工进行食品安全和卫生培训，提高他们的清洁意识和技能，强调清洁的重要性。
b.引导员工正确使用清洁工具和设备，合理使用清洁剂，避免对环境和食品造成负面影响。
c.在厨房张贴宣传海报和标语，提醒员工保持厨房清洁，增强公众对餐饮服务卫生的认识和信任。
三、预期效果
本行动实施方案的实施将达到以下效果：
-厨房清洁质量和效率提高，降低交叉感染和食品污染的风险。
-提升员工的清洁意识和技能，增强食品安全和卫生意识。
-加强监督和管理，确保清洁工作的落实和持续改进。
-提高公众对餐饮服务卫生的信任和满意度。
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