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REPORTING
2023WORKSUMMARY
培训课件餐饮基本知
识
•餐饮概述
•餐饮服务流程与规范
目录•餐饮安全与卫生管理
CATALOGUE•餐饮成本控制与经营策略
•餐饮菜品知识与鉴赏
•酒水知识与服务技巧
PART01
餐饮概述
餐饮的定义与分类
餐饮的定义
餐饮是指通过即时加工制作、商业销
售和服务性劳动于一体，向消费者专
门提供各种酒水、食品，消费场所和
设施的食品生产经营行业。
餐饮的分类
根据经营方式、菜品特色、服务方式
等，餐饮可分为中餐、西餐、快餐、
自助餐、火锅、烧烤等多种类型。
餐饮行业的特点与趋势
餐饮行业的特点
市场庞大，竞争激烈；
消费者需求多样化，口味、营养、健康等要求不断提高；
餐饮行业的特点与趋势
创新与特色成为吸引消费者的关键；
服务质量直接影响消费者满意度和忠诚度。
餐饮行业的趋势
餐饮行业的特点与趋势
01020304
数字化、智能化发展，注重体验式消费，打造
绿色、环保、可持续发跨界合作与品牌联名，
如移动支付、智能点餐特色主题餐厅和沉浸式
展成为行业共识；打造多元化消费场景；
等；用餐体验。
餐饮从业者的职业素养
良好的职业道德敏锐的市场洞察力
遵守行业规范，诚信经营，尊关注市场动态和消费者需求变
重消费者权益；化，及时调整经营策略；
专业的服务技能不断学习和创新精神
掌握餐饮服务基本技能和礼仪持续学习新知识、新技能，勇
规范，提供优质服务；于创新，提升竞争力。
PART02
餐饮服务流程与规范
餐饮服务流程
010203
餐前准备迎接客人点菜服务
包括餐厅布置、餐具准备、热情接待，引导客人入座，耐心解答客人问题，推荐
菜品了解等。并提供菜单。
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