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本发明公开一种兼具营养与体系稳定的鱼汤及其制备方法，属于食品加工领域。包括：1、取新鲜鱼，宰杀去皮去鳞去内脏，将其洗净脱腥后油煎处理，再将煎好的鱼和水进行高压熬煮，过滤得到滤液即为一级鱼汤；2、将鱼渣粉碎后，加水进行高压熬煮，熬煮后去除鱼渣得到的鱼汤，作为二级鱼汤，将一级鱼汤与二级鱼汤按照一定比例混合得到鱼汤；3、将脱苦杏仁和水打浆，得到杏仁浆；取两种非离子型乳化剂，加水溶解得到乳化剂溶液；将制备的鱼汤、杏仁浆以及乳化剂溶液混合，再经均质、装罐、灭菌，即得杏仁鱼汤。本发明通过优化工艺和探究复合乳
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117694518A
(43)申请公布日2024.03.15
(21)申请号202311684373.0A23L29/10(2016.01)
(22)申请日2023.12.
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