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《水产品加工技术》

课程标准

课程名称：水产品加工技术

课程代码：210

课程性质：专业核心课程

课程学时：60学时

课程学分：4学分

课程标准

一、课程概述

（一）课程性质

水产品加工技术是构建于《食品生物化学》、《食品微生物技术》、《食品保藏技术》、《食品检验

分析技术》、《食品机械与设备》等前导课程基础之上，以生产任务为载体，以学生职业能力培养为

主线，针对水产品加工岗位能力进行培养，综合性实践性较强的一门专业核心课程。

（二）课程基本理念

《水产品加工技术》设计的总体思路是根植行业、面向教育、校企合作、全程共建，以职业岗

位能力分析为切入点，以水产品加工车间车间主任岗位职业要求为核心，提炼水产品加工行业企业

的典型工作任务，根据岗位职业能力要求确定课程培养目标；根据岗位典型工作任务选取教学内容；

根据岗位工作过程并遵循职业成长规律和学生认知发展规律设计教学实施方案；根据岗位工作评价

标准制定课程评价体系，使学生在真实的工作过程中学习知识，提高技能。

课程组依据水产品加工行业发展与水产品加工职业岗位需求，针对课程培养目标与特点，从专

业规划、课程设置开始，全程与地方行业龙头企业密切合作，进行课程内容设计，教学模式设计，

实施方案设计和评价体系设计。

（三）课程设计思路

1课程设计原则

通过与多家水产加工企业技术骨干讨论，根据企业实际的岗位任务设置，分析归纳确定出水产

品加工与质量控制岗位的实际工作任务。分析每一项实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，

并充分考虑到本行业企业发展的需要，确定所需的知识点、技能点和素质要求，汇总为本课程的教

学内容。

2课程设置依据

《水产品加工技术》课程是根据我院食品加工技术专业人才培养目标设定的一门专业核心课。

山东省是海洋大省，海洋资源得天独厚，海洋产业已经成为山东省新的重要经济增长点之一，发展

潜力巨大。特别是建设“海上山东”战略决策，使水产品加工业得到持久发展，山东省水产品总产

量、产值、出口创汇等指标已连续十多年保持全国首位，水产加工业已成为山东沿海食品行业的重

要分支。随着区域水产品加工业的发展和水产品深加工项目增加，对水产品加工高技能综合性专业

人才的需求量也越来越大。《水产品加工技术》课程紧密依托当地水产加工企业，按照水产加工企业

岗位要求设置教学内容，已为当地及周边区域输送了一大批水产加工高素质高技能人才，被定为本

课程标准

专业核心课程，具有鲜明的地域特色。

二、课程内容及目标

《水产品加工技术》学习领域是依据学校办学定位以及本专业的培养目标而设立的。根据行业

发展和水产品加工企业岗位能力要求，设计了四个学习情境，包含9个子学习情境，通过学习情境

的实施，使学生掌握冷冻水产品加工、烤制水产品加工、水产罐头加工、精深水产品加工的技术，

学习本课程，使学生具备生产组织、管理及产品品质控制能力，并培养学生跟踪行业发展动态，采

集信息、整理资料、分析与解决问题的方法能力以及爱岗敬业、吃苦耐劳、团结协作、与人沟通的

社会能力。

学习情子学习知识点技能点素质

境情境要求

学冷子学冷1.虾的种类、生物特性、分布特1.虾的种类鉴定1.自主

习冻习情冻学习能

性、营养特性、加工特性2.虾的鲜度鉴定

情水境蝴