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本申请涉及食品加工技术领域，具体公开了一种鲁邦种面包及其制备方法。按面包总量计，鲁邦种面包由包含以下重量份的原料制成：主面部分861~978份和中种部分876~1029份；其制备方法包括鲁邦种的制备、中种部分的制备、主面部分的制备以及醒发、烘烤。本申请的鲁邦种面包风味丰富，口感好，香气四溢、保湿性佳，并且有韧性有嚼劲；另外，本申请的制备方法通过将鲁邦种加入中种部分，提前做好中种面团，再与主面部分混合醒发，有效缩短了天然菌种的发酵时间。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN115191461A
(43)申请公布日2022.10.18
(21)申请号202110391093.5
(22)申请日2021.04.12
(71)申请人武汉市玫隆皇冠食品有限公司
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