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酒店高级中餐面点培训课

件

•中餐面点概述

•面团制作技术

C

A

T目

A•馅心制作技术

L

O

G•中餐面点成型技术

U

E录•中餐面点熟制技术

•中餐面点装饰与呈现

01

CATALOGUE

中餐面点概述

中餐面点的历史与文化

010203

起源与历史发展文化内涵节日与习俗

中餐面点起源于古代中国，中餐面点体现了中国饮食许多中餐面点与特定的节

有着数千年的历史，随着文化的博大精深，融合了日和习俗相关联，如月饼

时代变迁不断发展创新。地域特色、民族风情和民与中秋节、饺子与春节等。

间习俗。

中餐面点的分类与特点

分类方式地域差异

中餐面点可分为糕、饼、团、饺、包、不同地域的中餐面点具有各自鲜明的

卷、饼、酥等多种类型，每种类型都特色，如广东的虾饺、上海的南翔小

有其独特的制作工艺和口感。笼包等。

特点概

中餐面点以精细的制作工艺、丰富的

口味和独特的造型著称，讲究色、香、

味、形俱佳。

中餐面点的制作工具与材料

制作工具主要材料辅助材料

制作中餐面点常用的工具中餐面点的主要材料包括除了主要材料外，还需要

有擀面杖、蒸笼、烤箱、面粉、米粉、杂粮等，同一些辅助材料如酵母、泡

模具等，不同的工具用于时还需要各种馅料和调味料。打粉等，以及食用油、盐

不同的制作工艺。等调料。

02

CATALOGUE

面团制作技术

水调面团制作技术

温水面团

使用温水与面粉调和，面团柔软且

冷水面团有一