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食品冷库管理制度

食品冷库管理制度（精选7篇）

在现在的社会生活中，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制

度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。那么你真正懂得怎

么制定制度吗？下面是小编收集整理的食品冷库管理制度，仅供参考，

大家一起来看看吧。

食品冷库管理制度篇1

一、冷库工作人员必须遵守餐饮服务中心的各项规章制度，遵守

工作时间，服从工作安排，保证安全生产和物资供应。

二、制冷工要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机停机，

要经常检查维修保养机械设备，发现异常要及时维修并向领导报告。

三、制冷工要经常检查库房内的温度,否则,如造成经济损失要对其

进行经济处罚。

四、制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无

关的活动，否则按餐饮服务中心有关规定给予处罚。

五、冷库机房不准私留非工作人员住宿闲来人员不准进入机房内。

六、冷库内的各类副食品要按位存放,堆放整齐。食品出库要填写

出库单,先进的货物要先出库。要及时清理积压物品,对超期,变质的物品

保管员要及时向主任汇报,并妥善处理。因工作失职造成损失的,追究保

管员责任并给予经济处罚。

七、未经主任同意,任何人不得私自处理库内物品并直接收取现金,

不得为外单位或个人在库内存放物品,否则追究保管员和管理员责任,视

情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的处罚。

八、库内保存食品,每月清买一次,做到帐物相符。保管员必须对工

作认真负责,不得粗心大意,弄虚作假,以权谋私,否则出现问题追究保管

员责任。

九、按规定时间开库,锁库。保管员、制冷工下班前要认真检查库

房、机房情况,没有问题后方可离岗。

十、冷库值班人员要经常注意冷库周围情况,发现异常要及时报警,

确保冷库安全。

食品冷库管理制度篇2

1、目的

制定本规程之目的是为了生产流程程序化，规范化，使厨房每位

员工更能了解到冷冻库内的正确存放及保管运作，以便更好地工作，

确保完成生产任务并保证餐食质量。

2、适用范围

本规程适用于厨房所有员工。

3、管理制度

3.1进出冷冻库必须随手关门;

3.2冷冻库只能存放厨房备用食品原料及盛器，不得放入其它杂物，

员工私人物品一律不得放入其内;

3.3根据库存食品原料的不同种类、性质来确定存放位置，分类存

放，做好标识，以便取用;

3.4容易渗水的产品放入冷冻库时，篮子底部需加用塑料盆，预防

废水滴在冷冻库地面;

3.5保持库房地面干燥，库房地面打扫时不宜用水冲，现冷冻库地

板是塑料地面，建议使用拖把做地面卫生即可;

3.6冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘或筐，集中存放，

所有物品必须放在货架上，不得放于地板，坚持先存放、先取用的原

则，交替存货和取用;

3.7每月最后一天对冷冻库进行清洁整理，检查食品及原料数量，

并对冷冻库进行清理，由粗加工领班进行月末盘点库存情况并上报厨

师长;

3.8绝对禁止员工因天气炎热而打开冷冻库门降温，严禁将冷冻库

当空调使用;

3.9保持冷冻库达到规定的温度，使用过程中，如发现温差、损坏

等问题应及时上报厨师长，与工程部联系维修，不得自行修理。

食品冷库管理制度篇3

(一)凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、

不洁的食品和原料，不准入库。

(二)对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入

库保存，收集索证材料，分类存档，登记台帐。

(三)食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非

食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害

物品。对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。

(四)货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、

规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，

并做到先进先出。存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定

型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、

不清晰的食品及原料。

(五)经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、

鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内

落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销账、处理、登记并保存

记录。