食堂检查报告.pptxVIP

•食堂概述

•食品卫生检查

•人员卫生与健康检查

•环境卫生与清洁检查

•安全与事故预防

•检查总结与建议

目录

Contents

食堂概述

01

服务对象：公司员工、客户及

外来人员

食堂简介

营业时间：周一至周五，早

7:00-晚8:00

食堂位置：XX市XX区XX路

XX号

食堂名称：XX食堂

食堂布局与设施

合理规划了取餐区、用餐区、后厨操作区等功能区域，确保流程顺畅。

提供桌椅、餐具、空调等设施，满足就餐需求。

定期清洁，保持环境整洁。

食堂布局

环境卫生

设施配备

01

食材采购食品加工餐具消毒环境卫生

确保食材新鲜、无农药

残留，供应商具有相关

资质。

食堂卫生标准

采用高温或紫外线消毒，

确保餐具清洁无菌。

定期进行全面清洁和消

毒，确保环境卫生达标。

遵循卫生标准，确保食

品加工过程无交叉污染。

食品卫生检查

02

食材处理前应清洗干净，并确保

使用前新鲜、无异味。处理过程中应遵循生熟分开原则，避免交叉污染。

食材应分类储存，避免交叉污染。

新鲜食材应存放在冷藏或冷冻设备中，并确保温度适宜。

食材储存与处理

食材储存

食材处理

加工工具与设备

加工工具和设备应保持清洁卫生，定

期进行消毒处理。使用前应检查设备

是否正常，确保食品安全。

烹饪方法

食品应采用适当的烹饪方法，确保食

品熟透、口感良好。烹饪过程中应控

制火候，避免食品烧焦或烤糊。

食品加工过程

试尝制度

食堂应建立试尝制度，确保每道菜品的质量和口味。试尝人员应具备相应的食品安全知识，并在试尝后对菜品进行评价和反馈。

留样管理

每餐的食品应留样，并标注留样时间、餐次等信息。留样应存放于专用冷藏设备中，保存时间不少于48小时。

食品留样与试尝

人员卫生与健康检查

03

确保所有员工持有有效健康证，并定期更新，防止过期使用。

核实健康证上的信息，确保与实际相符，防止信息造假。

建立健康证真伪查验机制，防止使用假证或过期证件。

员工健康证管理

健康证有效期

勤洗手

确保员工在接触食物前后都进行洗手，并配备足够的洗手设施。

着装规范

员工应穿着整洁、干净的工作服，并佩戴口罩和手套等防护用品。

禁止吸烟、饮酒

禁止员工在工作场所吸烟、饮酒，以保持个人卫生。

员工个人卫生习惯

员工培训与教育

环境卫生与清洁检查

04

厨房卫生清洁

厨房操作台

无食物残渣，表面干净无污渍。

炉灶和炊具

无油渍和食物残渣，保持干燥和清洁。

地面和墙面

无积水、油渍和杂物，保持干燥整洁。

餐具

清洁用品

清洗干净，无食物残渣和油渍，消毒

标识清晰，存放于通风良好的地方，

柜内消毒存放。

避免污染。

厨具

清洗干净，无食物残渣和油渍，定期

进行高温或紫外线消毒。

用具消毒与清洁

防鼠防蝇措施

采取有效措施防止鼠类和蝇虫滋生，如安装捕蝇器、定期清扫等。

卫生管理制度

制定并执行卫生管理制度，责任到人，定期检查。

垃圾处理

垃圾分类处理，及时清理，保持环境整洁。

环境卫生管理

安全与事故预防

05

食品安全法规遵守

食品加工安全操作

事故应急处理与预防

食堂应制定食品安全

事故应急预案，明确

应急处置流程和责任

人。

食堂应加强食品安全宣传教育，提高员工食品安全意识和自我保护能力。

食堂应定期组织应急演练，提高员工应对食品安全事故的能力。

检查总结与建议

06

操作流程

操作流程基本规范，但在食品

加工环节存在一些不规范操作，

需加强培训。

食材储存

食材储存规范，遵循了食品新

鲜度的要求，但部分食材标识

不清晰，需加强管理。

卫生情况

食堂整体卫生情况良好，但部

分角落存在卫生死角，需定期

清理。

员工健康证

所有员工均持有有效健康证，

符合食品安全要求。

检查总结

操作培训

定期开展食品安全及操作规范培训，提高员工操作技能。

改进建议与措施

定期对食堂设备进行维护保养，

确保设备正常运行。

定期开展卫生大扫除，确保食

堂各角落干净整洁。

加强食材标识管理，确保食材新鲜度及追溯性。

食材管理

设备维护

卫生整改

定期检查

每月进行一次食堂检查，确保各项规定得到有效执行。

食材供应商评估

定期对食材供应商进行评估，确保食材质量可靠。

员工培训

每季度开展一次员工培训，提高食品安全意识及操作技能。

设备更新计划

根据设备实际情况，制定设备更新及改造计划。

下一步工作计划