果蔬的贮藏方式和管理.pptVIP

气调储藏对果蔬生理有哪些影响？第63页，课件共122页，创作于2023年2月1、气调贮藏的生理基础降低呼吸强度，推迟呼吸高峰；抑制乙烯的生成，延长贮藏期；控制真菌的生长繁殖；若氧气过少，会产生厌氧呼吸；二氧化碳过多，会使原料中毒。第64页，课件共122页，创作于2023年2月保鲜效果好贮藏时间长减少贮藏损失延长了货架期有利于开发无污染的绿色食品利于长途运输和外销具有良好的社会效益和经济效益2.气调贮藏的特点第65页，课件共122页，创作于2023年2月气调储藏有什么缺陷？第66页，课件共122页，创作于2023年2月3、气调贮藏的主要限制因素（1）达到能抑制细菌或真菌程度的低浓度的氧或高浓度的二氧化碳，对大多数生鲜食品原料也是有毒的。（2）贮藏环境中乙烯浓度的增高会促进食

品原料的衰老及形成生理性的变败。第67页，课件共122页，创作于2023年2月第68页，课件共122页，创作于2023年2月二、气调贮藏的类型气调贮藏可分为两大类（P113）人工气调贮藏(Controlledatmospherestorage-CA)：是指根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种气