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菊芋传统腌制过程中品质变化的研究的中期报告
中期报告：
菊芋是一种具有重要药食两用价值的地下块茎植物，在中国南方广泛种植。其含有丰富的营养成分和生物活性物质，具有很高的营养和保健价值。
传统腌制菊芋是一种将菊芋块茎经过脱皮、切片后，用盐、糖、醋等调味料加工腌制的食品。在腌制过程中，菊芋的品质会发生一系列的变化，包括色泽、质地、口感等方面。
本研究旨在探究传统腌制过程中菊芋品质的变化规律，并寻求改进传统腌制方法，提高腌制菊芋的品质和保质期。
目前为止，我们已经进行了以下工作：
1.对不同品种菊芋进行了筛选，选取了品质优良的菊芋作为试验样品。
2.研究了不同腌制条件（不同比例的盐、糖、醋、香料等）对菊芋品质的影响，发现在一定范围内，盐、糖、醋的比例对菊芋的品质影响较大。
3.研究了不同处理过程（脱皮、切片、浸泡等）对菊芋品质的影响，发现处理时间和方法对菊芋的质地和口感影响显著。
下一步的工作计划是：
1.进一步研究不同腌制条件下菊芋品质的变化规律，以提高腌制菊芋的品质和保质期。
2.探究新的腌制方法，如种植盐菜、添加花椒、姜等调味料，以丰富菊芋的口味和营养价值。
3.分析并比较传统腌制方法和新的腌制方法对菊芋品质的影响，最终确定最佳的腌制方案。
总之，本研究可以为传统腌制菊芋工艺的改进和优化提供重要的参考和指导，为菊芋的开发和利用提供更多的选择和发展机会。
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