2024年科普知识生活常识知识竞赛-厨艺知识竞赛笔试历年真题荟萃含答案.docxVIP

2024年科普知识生活常识知识竞赛-厨艺知识竞赛笔试历年真题荟萃含答案

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答案解析附后

卷I

一.参考题库(共25题)

1.菜肴色彩组配既可顺色搭配，也可花色搭配。

2.涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。

A、燕窝

B、蹄筋

C、海参

D、鱼翅

3.用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。

A、水调面团

B、发酵面团

C、化学膨松面团

D、蛋调面团

4.储存技巧大家都知道巧克力是不宜放入冰箱中保存的，但是为什么呢？（）

A、放入冰箱后口感变硬

B、放入冰箱后易与其他食物窜味，失去醇厚感

C、在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温下表面会结出白霜，且