人教版生物选修一1.1《果酒和果醋的制作》教学课件.pptVIP

第1课葡萄酒的制作学习目标：说明葡萄酒制作的原理设计制作葡萄酒的装置完成葡萄酒的制作制作葡萄酒需要什么微生物？？一、果酒的制作原理（1）果酒的制作需要什么微生物？（2）关于酵母菌你了解多少？（3）为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？（4）什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌细胞类型：真核生物生殖方式：环境恶劣时，进入休眠状态。温度适宜时无性生殖（出芽生殖）生存环境：分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中代谢类型：异养兼性厌氧型生物温度要求：繁殖的最适温度20℃酒精发酵的温度18-25℃应用：酿酒、发馒头、面包制作、酒精制。1).形态结构酵母菌是单细胞真菌（电子显微镜下可见清晰完整的细胞核），属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。发酵装置图醋酸发酵果酒酒精发酵果醋挑选葡萄冲洗榨汁发酵瓶√简易制作法1、你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？不用（一般1-2次），因为酵母菌附着在葡萄皮上2、你认为要多次冲洗葡萄？为什么？制作葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会。用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）（2）此后再将瓶盖拧紧，目的是（3）分析此发酵装置不足之处（1）发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？酒精发酵过程中产生CO2，瓶盖拧松放出CO2防止进入O2，继续进行酒精发酵易被杂菌污染（讨论并完成思考。）

1、为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？

2、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？

“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。

（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。

（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在d左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。

（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控在，时间控制在d，并注意适时通过充气。操作过程应注意的问题70%酒精1/318-25℃10-12从出料口取样30-35℃7-8充气口发酵广义：通过微生物的培养来大量生产微生物菌体各种代谢产物的过程，包含有氧发酵和无氧发酵。狭义：微生物的无氧呼吸。所以发酵≠无氧呼吸。装置使用方法：①酒精发酵：关闭充气口。②醋酸发酵：充气口适时泵气，输入氧气。1、如何检测果酒的制作是否成功？闻一闻有没有酒味尝一尝有没有酒精用显微镜观察酵母菌并用重铬酸钾检测是否有酒精课题成果评价发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈红色。如何证明果汁发酵后有酒精产生？原理：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。怎样操作？想一想，如果要使检验的结果更有说服力，你应该怎么做？设置对照试验在试管中加入发酵液2mL;再滴加物质的量浓度为3mol/LH2SO43滴；最后滴加饱和的重铬酸钾液3滴。酒精检定方法操作试管甲试管乙发酵液2mL－蒸馏水－3mol/LH2SO43滴饱和重铬酸钾溶液3滴3滴现象灰绿色橙色3滴2mL2、如何检测果醋的制作是否成功？闻一闻有没有醋味尝一尝有没有醋酸观察菌膜的形成检测和比较醋酸发酵前后的pH值显微镜观察是否有醋酸菌存在课题成果评价果酒和果醋的制作基础知识实验设计结果分析与评价果酒制作酵母菌的来源：表皮附着的酵母菌菌种来源果醋制作温度：30－35℃时间：7-8天空气：充足的氧气条件酵母菌的生活方式好氧条件产生CO2、H2O厌氧条件产生C2H5OH、CO2酵母菌发酵的温度一般控制在18-25℃醋酸菌C2H5OHCH3COOH直接购买或者用选择性培养基培养挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果醋果酒课堂小结2、（多选）若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，可能的原因是A．密封不严，有氧气进入B．有空气中的醋酸菌进入C