烹饪果蔬雕刻中职全套教学课件.pptx

;第一章花卉果蔬雕盘饰制作

第二章器物果蔬雕盘饰制作

第三章动物果蔬雕盘饰制作;;;学习目标

1.熟悉果蔬雕刻的概念、特点、作用、原则。

2.熟悉果蔬雕刻刀具的种类与特点，能够根据雕刻内容正确选择雕刻刀具与磨制方法，能妥善管护雕刻刀具。

3.熟悉果蔬雕刻常用原料的种类与性能，能够根据果蔬雕刻作品内容正确选择雕刻原料。

4.能够逐步熟练掌握各种雕刻刀具的执刀方式、用刀手法，能根据不同作品采取相应的雕刻方法。;学习目标

5.能够按照雕刻步骤，在教师指导下独立完成各种小件花卉果蔬雕刻作品的制作，并在此基础上有所创新。

6.能够正确保存花卉果蔬雕刻作品。

7.能够根据菜点内容正确使用花卉果蔬雕刻作品，按照图案美的法则组装、摆放作品，点缀、美化、装饰菜点。

8.能够与团队成员合作，按照餐饮企业“6S”管理标准做好雕刻前准备、雕刻后整理，规范操作，养成良好的工作、卫生习惯等。;第一节

简易花卉果蔬雕刻制作;采用果蔬雕刻花卉点缀美化菜点是菜点装饰较常见的方法。花卉寓意美好，色彩艳丽，制作简便快捷，美化点缀菜点应用较为广泛。同时，花卉果蔬雕刻也是学生学习掌握果蔬雕刻技能的基本内容。简易雕刻花卉以刀工切片为前提，制作相对简单；雕刻花卉则以熟练掌握刻、削、旋、戳各种雕刻手法为前提，具有一定的技术难度。同时，学习花卉果蔬雕刻也可以为进一步学习器物、动物类果蔬雕刻打下良好的基础。;一