餐厅KPI考核指标.xlsVIP

Sheet3

Sheet2

Sheet1

考核名称

考核要求

分值

处罚

说明

考核中出现的问题

环境设施（12）

外部环境

（6分）

1、卫生状况：

（1）餐厅外部标识、橱窗玻璃、灯箱、外墙面等保持干净、无明显污渍。

（2）餐厅门前3米内无纸屑、烟头和其他垃圾，出现污渍在10分钟内及时清理。

2、宣传状况：外部横幅、宣传资料等张贴整齐美观，无过期，无明显破损/卷角或残旧。

3、秩序状况：餐厅门前车辆停放整齐，不阻碍行走。

餐厅

违反1点扣1分，扣完为止

内部环境

（6分）

1、卫生状况：

（1）地面无明显污渍、碎屑、纸张、烟蒂等杂物（含卫生间）；

（2）各立面（门/窗/墙面等）、各项设备设施（展柜/桌/椅等）保持清洁；

（3）绿色植物表面无灰尘，盆内无纸屑、烟蒂等杂物。

（4）卫生状况不符合上述3点要求应在5分钟内及时清理。（客流高峰期、雨雪天气清理时间可放宽至10分钟）5.翻台桌面干净明亮,桌沿下无滴水,座椅地面无水渍.

2、卫生设施：应配有垃圾回收设施，外部清洁，内部垃圾容量不得超过2/3。

3、物品摆放：

（1）营业区域内物品摆放整齐有序，台席上各类物品摆放整齐；

（2）营业区域内不得放置个人衣服、生活用品及其它与工作无关的私人物品。

注意点：

1、对于偶尔出现的不清洁、设备突然不能使用或摆放不整齐的情况，检测人员重点观测在整个检测期间是否有人员关注并进行整理即可得分。