2023秋学期校园食品安全风险管控责任清单.docxVIP

2023秋学期校园食品安全风险管控责任清单.docx

2023秋学期

校园食品安全风险管控责任清单

为进一步落实食品安全“两个责任”，确保师生在校用餐安全，根据我校食品安全工作实际，特制订校园食品安全风险管控责任清单。

一、高风险食品加工风险清单

1、高风险食品加工过程中应严格执行生熟分开要求，强化工具、环境和人员卫生管理，严格掌握加工量、加工时间、加工温度。

2、中小学、幼儿园食堂不得制售冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

二、油炸类食品风险清单

1、与炸油直接接触的设备、工具内表面应为耐腐蚀、耐高温的材质（如不锈钢等），易清洁、维护。

2、油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。

3、油炸食品时，油温不宜超过190℃。

4、应根据使用状况，定期过滤、更换煎炸用油，确保煎炸过程用油符合食品安全国家标准。

三、自制饮品风险清单

1、加工制作现榨果蔬汁、食用冰等的用水，应为预包装饮用水、使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水、煮沸冷却后的生活饮用水。

2、自制饮品所用的原料乳，应为预包装乳制品。

3、煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态5分钟以上。

四、食品添加剂使用风险清单

应按照食品安全国家标准以及及食品添加剂标签明示的使用范围、使用量，精准称量使用食品添加剂，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。