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实验一 鲜蛋的品质鉴定.pdfVIP

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  • 2024-03-23 发布于湖北
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实验一 鲜蛋的品质鉴定.pdf

    实验一鲜蛋的品质鉴定

    1实验目的

    掌握测定鲜蛋品质的基本方法。

    2实验仪器及材料

    2.1实验仪器

    游标卡尺、平板、天平

    2.2实验材料

    新鲜鸡蛋

    3鉴定项目及方法

    3.1感官鉴定

    3.1.1看

    鸡蛋的表面颜色为红色，清洁，无裂痕。

    3.1.2摸

    表面光滑，无疤痕。

    3.1.2听

    摇晃时无浑浊声，敲击时发出清脆的响声。

    由此可判定此蛋为新鲜蛋。

    3.2质量指标的测定

    任意挑选3只鸡蛋测定蛋形指数、蛋黄指数、哈夫单位，最后分别求其平均值。

    3.2.1蛋形指数的测定

    用游标卡尺分别测定所选3个鸡蛋的长径和短径，长径与短径比值即为

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