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中式烹调师中级模拟试题（答案）.pdfVIP

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  • 2024-03-24 发布于河北
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中式烹调师中级模拟试题（答案）.pdf

    中式烹调师一一中级

    1、初步熟处理分飞俎、水、滚、煨、炸、、上色等几种常用

    的工艺方。

    A.出水

    B.煮

    C.炳

    D.泡油

    2、以下关于煨笋料的说，正确的选项是。

    A.用姜件、葱条

    B.只用精盐煨

    C.需要烹绍酒

    D.最好煨5分钟

    3、以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是。

    A.使原料均匀加热

    B.致嫩滑

    C.调色

    D.入味

    4、陶瓷的制造与使用对

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