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2020/8/9Sunday;概述;维生素分为脂溶性和水溶性两大类。
脂溶性：维生素A，D，E，K，Q和硫辛酸等。
水溶性：维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛
酸、叶酸、生物素和维生素C等。;维生素与辅酶、辅基的关系
长期以来，人们就认识到食物中缺乏某种维生素，会导致某种疾病，维生素在机体的代谢中起着十分重要的作用，后来陆续发现大部分维生素或者其本身就是辅酶、辅基，或者是辅酶、辅基的组成部分。例如维生素B1（硫胺素），它在体内的辅酶形式是硫胺素焦磷酸（TPP），是α—酮酸氧化脱羧酶的辅酶，又如泛酸，其辅酶形式是COA，是转乙酰基酶的辅酶。;生产方法
（1）化学合成法
烟酸、烟酰胺、叶酸、维生素B1、B6、D、E、K等。
（2）发酵法
B12、B2，维生素C和生物素，维生素原等。
（3）生物提取法
从猪心中提取辅酶Q10，从槐花米中提取芦丁，从提取链霉素后的废液中提取B12等。;维生素C生产工艺;维生素C生产工艺;1、化学结构和性质
白色粉末，无臭、味酸、熔点190-192℃，易溶于水，略溶于乙醇，不溶于乙醚，氯仿及石油醚等。它是一种还原剂，易受光、热、氧等破坏，尤其在碱液中或有微量金属离子存在时，分解更快，但干燥结晶较稳定。;维生素C生产工艺;（1）工艺路线;（2）工艺过程
①山梨醇发酵菌种醋酸菌属可使山梨醇氧化成山梨糖，一般用A.Suboxyclans和A.Melangenum。
②发酵条件温度为26-30℃，最适pH为4.4-6.8。pH4.0以下菌的活性受影响。
用0.5%酵母浸膏为主要营养源，山梨醇浓度为19.8%，通气量1800ml/min，30℃培养33h，山梨糖收率可达97.6%。
氮源：无机氮源不能利用，使用有机氮源。
金属离子的影响：Ni2+、Cu2+能阻止菌的发育，铁能妨碍发酵，为了使发酵顺利进行，需用阳离子交换树脂将山梨醇中的金属离子去掉。;整个合成过程中必须保持第4位碳原子的构型不变；维生素C的总收率约60%。
C-4内酯化、C-2烯醇化：
酸转化：配料比2-酮基-L-古龙酸：38%盐酸：丙酮=1：0.4：0.3（质量/体积）
碱转化：先形成2-酮基-L-古龙酸甲酯，加NaHCO3转化生成维生素C钠???，经氢型离子交换树脂酸化，在50-55℃下减压烘干，得粗品维生素C。;3、两步发酵工艺;3、两步发酵工艺;3、两步发酵工艺;3、两步发酵工艺;莱氏法是最早生产维生素C的方法,其以葡萄糖为原料,先经黑醋菌发酵生成L-山梨糖,再经丙酮化及NaClO氧化、水解得到2-酮-L古龙酸钠,然后进行化学合成得到维生素C。
此法存在着很多缺陷,如生产工艺复杂、劳动强度大、生产环境恶劣、易对人体造成伤害,因此人们不断对此工艺进行改进。;两步发酵工艺;两步发酵工艺;思考题;总复习思考题;总复习思考题;总复习思考题
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