餐饮培训酒水知识与服务.pptVIP

;目录;第一节酒水的定义与特点;酒的主要成分及酒度;第一节酒水的定义与特点;第二节酒水分类;第二节酒水分类;第二节酒水分类;第二节酒水分类;第二节酒水分类;第二节酒水分类;;第二节酒水分类;第二节酒水分类;按香型分类;1．酱香型（茅香型）;2.浓香型（窖香型）;3.清香型(汾香型);4.米香型;5．兼香型（混香型）;中国十大名酒;（一）、按颜色分类：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒;（二）、按含糖量分类：

干型葡萄酒（≤0.5%口感无甜味）

半干型葡萄酒（0.5%～1.2%有极微弱甜味）

半甜型葡萄酒（1.2%～5%口感较甜）

甜型葡萄酒（≥5%口感很甜）

（三）、按加工方法分类：酿造葡萄酒

加香葡萄酒

起泡葡萄酒

蒸馏葡萄酒

;目前消费者比较喜欢喝的是哪一种酒？;洋酒的主要类型;各类洋酒的制作原料（must）;字母所代表的酒的品质（should）;V.O10－12年陈

V.S.O12－20年陈

V.S.O.P25年以上

F.O.V30年以上

NaPoleon40年陈

X.O50年以上

X70年以上;干邑品质区分（年份越长、质量越好、越名贵）

表示3年陈

表示4年陈

表示5年陈

;

Martell马爹利

F.O.V长颈

Hennessy轩尼诗

RemyMartin人头马

Courvoisier拿破仑

Bisquit百事吉

Camu金花;白兰地图片（could）;白兰地图片（could）;;;威士忌图片;一、酒水服务前的准备工作

;（一）准备酒水;1、冰镇（降温）;（二）准备酒杯;黄酒杯;红葡萄酒杯;直身饮料杯;;1、服务员站在客人的右侧；

2、左手托瓶底，右手持瓶颈；

3、酒瓶的商标朝向客人，让客

人辨认商标，直至客人点头

认可。;避免差错

对客人的尊重

证明商品的可靠性;;;2、开酒器;一、斟酒服务

;（一）站位姿势;（二）持瓶???势;（三）斟酒方法（桌斟）;徒手斟倒;思考：;托盘斟酒;问题：怎样处理酒杯碰翻的情况;（四）斟酒顺序和量度控制;果汁;;案例分析;处理建议;;;;场景模拟;;;先生，确实像您说的那样，现在的酒类市场鱼龙混杂。不过，请您相信，我们的酒一定是货真价实的。我们的酒都是从酒厂直接送到酒店，进货渠道管理非常严格，并且公司和酒店共同承诺如果您发现假酒将以一赔十。先生，您就尽管放心饮用，我们不仅要保证您喝的好，还要保证您喝的健康。（如果客人表现出认同，就迅速把酒呈献到客人面前。）;小结：

对于客人提出的问题，无论是真是假，都应该理解和感谢，自信地提供确凿的事实让客人觉得这个问题用不着担心，并引导客人体验产品。