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小麦胚乳淀粉理化特性及Wx蛋白的研究的任务书

任务目的：

1.了解小麦胚乳淀粉的理化特性以及其在食品工业中的应用；

2.研究小麦Wx蛋白的结构和功能，并探究其与小麦胚乳淀粉性质之间的关系；

3.探究小麦胚乳淀粉在复杂食品体系中的应用。

研究内容：

1.小麦胚乳淀粉的化学成分和理化特性的分析；

2.小麦Wx蛋白的分离、纯化及其理化特性的分析；

3.小麦胚乳淀粉和Wx蛋白的复合物的制备及其结构和功能的分析；

4.利用小麦胚乳淀粉和Wx蛋白制备复合物，应用于食品中，分析其效果和稳定性。

研究方法：

1.分离、纯化小麦Wx蛋白；

2.利用红外光谱、X射线衍射、核磁共振等分析手段鉴定小麦胚乳淀粉和Wx蛋白的结构和特性；

3.制备小麦胚乳淀粉和Wx蛋白的复合物，并采用电子显微镜、动态光散射等手段对其进行表征；

4.将复合物应用于模型食品体系中，分析其效果和稳定性。

预期结果：

1.建立小麦胚乳淀粉和Wx蛋白的分离、纯化和表征技术；

2.分析小麦胚乳淀粉和Wx蛋白的结构与功能；

3.制备出稳定的小麦胚乳淀粉和Wx蛋白复合物，并在食品中应用；

4.探究小麦胚乳淀粉和Wx蛋白在食品体系中的应用前景。