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学习情境1视频监控系统设计任务2系统方案总体设计（技能点）

目录CONTENTS技能点1：“明厨亮灶”视频监控系统功能设计技能点2：“明厨亮灶”系统详细建设

技能点1：“明厨亮灶”视频监控系统功能设计明厨亮灶系统企业端监管端视频的采集、存储；监控点位的选择与布置按照后厨不同区域的环境特点进行设计；实现对各餐饮单位后厨远程集中监管，并可实现大屏上墙等应用；

技能点1：“明厨亮灶”视频监控系统功能设计全流程监管违规操作分析检测录像追溯公众开放企业端

技能点1：“明厨亮灶”视频监控系统功能设计企业端“明厨亮灶”视频监控系统功能设计在厨房各关键位置配置高清网络摄像机，对后厨操作全过程及人员、环境24小时实时监控，同时通过NVR对视频进行存储。＋语音对讲储存清洗切配烹饪餐具洗消留样

技能点1：“明厨亮灶”视频监控系统功能设计企业端采用智能分析，对后厨人员厨师服、厨师帽、口罩佩戴情况实时监测，对玩手机、厨师离灶后灶台未关火等情况实时监测，对厨房垃圾桶未盖，鼠患等异常环境情况监测。

技能点1：“明厨亮灶”视频监控系统功能设计企业端采用视频质量诊断，如区域入侵、移动侦测等行为分析功能和检测图像丢失、噪声、雪花和偏色等图像诊断功能，在第一时间发现问题并发出报警，有关部门和人员可迅速反应，把事故损失控制到最小范围，要求本系统24小时可靠工作。

技能点1：“明厨亮灶”视频监控系统功能设计企业端本地存储前端摄像的视频信号接入NVR实现存储数据，录像保存时间达到30天以上，以供事后调查取证。

技能点1：“明厨亮灶”视频监控系统功能设计企业端本地展示在餐饮单位大厅配置显示设备，将后厨操作画面实时向顾客进行展示。

技能点1：“明厨亮灶”视频监控系统功能设计企业端报警联动平台接收对应报警后，实现对报警信息的短信、邮件和声音等多种提醒手段进行告知。

技能点1：“明厨亮灶”视频监控系统功能设计企业端管理功能管理人员或授权访问人员，能通过访问系统，实时预览监控画面、回放历史监控图像、下载监控资料等。

企业端技能点2：“明厨亮灶”系统详细建设视频采集为了实现对企业端后厨卫生安全24小时全天候无盲区监管，同时需要满足联网监管的要求，需要在企业后厨各个区域安装带红外的高清网络摄像机。摄像机的安装需覆盖原料仓库、清洗、切配、烹饪、留样、餐具消毒及消费等区域。

企业端技能点2：“明厨亮灶”系统详细建设配置要求储存仓库内食材的存放和人员进出情况；温湿度数据、温湿度异常报警；清洗切配记录食材粗加工全过程，通过采集的视频应可清晰辨认食材和操作人员、操作过程；烹饪大灶间、蒸煮区、面点房等存在大量油烟、蒸汽，对设备的防水等级有要求，同时需具有防油污能力；画面要求可辨认厨师着装和操作细节；留样对留样存储冰箱进行全天候视频采集，记录样品放入、拿出情况；留样冰箱内温湿度数据的监控；餐具洗消记录餐具清洗、消毒的全过程；视频图像清晰度应能看清消毒设备温度显示数字；

企业端技能点2：“明厨亮灶”系统详细建设摄像机选型针对仓库、留样等特殊环节，支持接入温湿度传感器的摄像机，温湿度数据直接叠加在视频上显示；当温湿度超出设置的阈值时，摄像机自动向平台发送超限报警。针对烹饪、蒸煮区等区域存在油烟、蒸汽的环境特点，适合厨房的防油污摄像机，在做到IP66级防水的同时，带有可拆卸面罩，便于清洗维护；同时也支持外接语音对讲设备。室内监控，推荐选择半球摄像机；分辨率推荐选择200万；但在有防油污需求的场景，推荐选择筒机；（半球更易受油污影响）+

企业端技能点2：“明厨亮灶”系统详细建设消费区域：摄像机可清晰观测食品售卖行为，提升服务质量。

企业端技能点2：“明厨亮灶”系统详细建设视频存储为了便于视频数据的回查，企业端应配置本地视频存储设备，可选择NVR。存储容量计算：每个前端存储总容量(GB)＝【码流(Mb)×60秒×60分×24小时×存储天数/8】/1024；在计算中心机房存储时，还要考虑热备、格式化损耗和RAID，一般按5-15%冗余计算。

企业端技能点2：“明厨亮灶”系统详细建设视频传输系统本地采用六类非屏蔽网线综合布线，百兆接入，千兆汇聚的组网方式。

企业端技能点2：“明厨亮灶”系统详细建设公众开放显示（本地）企业可通过本地NVR或另外搭配一台显示设备进行视频展示。显示设备的选择需结合用户实际，可以选配大尺寸液晶显示器或利用餐饮单位原有液晶电视机（需带有HDMI或VGA接口）。

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