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海底捞火锅食品物流供应链管理分析

摘要

食品物流是食品流通，但随着经济的发展，它所指的范围非常广泛，包括食品运输、储存、配送、装卸、保管、物流信息管理等一系列活动。食品物流学既是食品科学的一个分支，同时又是物流和管理学的一个分支。我国食品行业在制造过程机械化、仓库保管自动化以及品牌推广、物流配送和食品安全控制等方面发展迅速，不断取得新的进展。与此同时，行业的进步正在推动食品流通领域的管理进入信息化时代。海底捞，一个以“好火锅自己会说话”作为唯一广告词的火锅店，但“服务好”的背后需要一系列的管理体系做支撑，其中海底捞的供应链运营体系功不可没。本文主要研究海底捞火锅食品物流供应链管理问题，分析海底捞物流供应链管理模式，探讨其存在的问题及原因，最后针对性地提出完善海底捞火锅食品物流供应链管理的建议。

关键词：食品物流；供应链管理；海底捞

目录

TOC\o1-3\h\z\u摘要 I

一、我国餐饮行业物流供应链 1

（一）餐饮行业供应链的特征 1

（二）餐饮行业供应链的模式 1

1.哑铃型餐饮行业供应链 2

2.T型餐饮行业供应链 2

3.对称型餐饮行业供应链 2

4.混合型餐饮行业供应链 2

二、海底捞物流供应链管理模式分析 3

（一）海底捞公司概况 3

（二）海底捞公司的供应链管理