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餐饮用具清洁管理制度范本
1.目的
餐饮用具清洁管理制度是为了保证食品和饮品的卫生安全，减少交叉污染和食品中毒的发生。
2.适用范围
本制度适用于所有餐饮服务场所，包括餐厅、快餐店等。
3.职责分工
店长：负责建立餐饮用具清洁管理制度，并组织实施。
厨师：负责按照本制度规定的方法清洁和消毒餐饮用具。
服务员：负责检查餐饮用具是否清洁、消毒，并在使用前进行验收。
4.餐饮用具清洁管理流程
4.1清洁和消毒方法
清洗：根据用具的材质和用途，选用不同的清洁剂，采用刷洗或浸泡的方法清洗。
消毒：使用二氧化氯，次氯酸钠等消毒剂进行消毒。
4.2清洗和消毒步骤
首先将用具表面残留的食物和汤汁清除干净。
用流动的清水将用具彻底清除干净。
根据用具的材质和用途，选择适当的清洁剂清洗。
用清水冲洗干净。
用消毒剂浸泡并按照说明进行消毒。
再次用清水将用具清洗干净，并晾干备用。
4.3检查验收
服务员应在使用前检查餐饮用具是否清洁、消毒。如发现有不合格的用具，则应立即替换。
5.餐饮用具清洁管理制度实施方法
店长应向厨师和服务员普及和讲解本制度的相关内容。
厨师应在使用过程中严格按照制度要求进行清洗和消毒。
服务员应在使用前检查餐饮用具的清洁情况，并在反馈中及时反馈问题。
6.餐饮用具清洁管理制度执行结果
制度执行的结果应进行定期检查和评估。店长应对制度的执行情况进行监督和管理。发现问题应及时纠正并加以改进和完善。达到制度监管、落实、效果检测的目的。
7.总结
通过餐饮用具清洁管理制度的规范执行，可以保证食品和饮品的卫生安全，减少交叉污染和食品中毒的发生，增加消费者的信赖和满意度。店家应该一定要认真执行这项制度，为消费者提供更加安全可靠的服务。
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