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《坛贮老酒（浓香型白酒）》团体标准（征求意见稿）

编制说明

一、任务来源及起草单位

（-）任务来源

由舍得酒业股份有限公司和中国食品工业协会白酒专业委员会向

中国食品工业协会提出申请，由中国食品工业协会批准舍得酒业股份有

限公司和中国食品发酵工业研究院有限公司作为主要牵头单位起草编

制《坛贮老酒（浓香型白酒）》团体标准。

（二）起草单位及起草人

起草单位：舍得酒业股份有限公司、中国食品发酵工业研究院有限

公司、江南大学、四川轻化工大学、四川食品检验检测研究院、四川豫

得检测技术有限公司、中国食品工业协会白酒专业委员会。

主要起草人：勇、宋全厚、徐岩、蒲吉洲、郭新光、饶家权、陈

双、王晓平、张明、何超、王健、任正茂、李青松、李作洪、王东、杜

德军、牟兵、孟镇、熊雅婷、王寿峰、王毅、徐跃成。

（=）起草分工

中国食品工业协会白酒专业委员会负责标准制定工作的组织、协调,

相关资料和文件的收集，标准文本的修改、校准。

舍得酒业股份有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、江南

大学和四川轻化工大学负责标准的起草、撰写、修改及相关产品的检验

和数据分析。

四川食品检验检测研究院、四川豫得检测技术有限公司参与坛贮老

酒（浓香型白酒）典型样品的检测和数据统计分析。

二.标准制定的目的和意义

白酒是我国特有的蒸馅酒，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴，在

我国居民饮食消费中占据重要的地位。近年来，随着我国城镇居民收入

的不断增长以及消费市场个性化、多元化和高品质的需求，追求好的老

酒、好的产品，追求更高品质和更好的消费体验成为新的消费时尚。

坛贮老酒（浓香型白酒）以优质粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化

发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馋，量质摘得的基酒，在陶坛、不锈

钢坛（罐）等容器中陈酿5年以上，经勾兑调味（勾调）、灌装包装而成

的白酒，具有以陈香为主体的复合香及幽雅舒适、自然谐调的浓香

型白酒。根据其生产工艺特点，现有国标、行标、地标、团标等，对

全部使用长期贮存的基酒经勾调而成的老酒产品，没有相应定义及要求,

无法体现坛贮老酒的独特工艺和产品特点以及质量要求。

为规范和促进坛贮老酒（浓香型白酒）产品健康、科学和可持续

发展，科学表达坛贮老酒生产规范、工艺要求和产品特性，使坛贮老酒

生产和流通有章可循、有标可依，满足市场消费升级需求，有必要制定

《坛贮老酒（浓香型白酒）》团体标准。

三.编制皆呈

2023年11月，舍得酒业股份有限公司联合各起草单位研讨《坛贮

老酒（浓香型白酒）》团体标准研制工作方案。

2023年12月，舍得酒业股份有限公司组织中国食品发酵工业研究

院有限公司和四川食品检验检测研究院等单位相关专家开展研讨会，并

针对坛贮老酒（浓香型白酒）的定义与分类、具体工艺及特点、感官

术语、理化指标等进行了充分讨论，进一步明确了团体标准研制工作方

案。

2024年1月15日，中国食品工业协会白酒专业委员会向中国食品

工业协会提出《坛贮老酒（浓香型白酒）》团体标准立项申请，并公开

征求立项意见。

2024年2月，正式成立标准编制小组，并根据进展情况确定了具体

的工作计划和技术路线。选定不同批次、不同年份的代表性坛贮老酒

（浓香型白酒），由四川食品检验检测研究院、四川豫得检测技术有限

公司等开展测定、比对和数据分析。

在前期工作基础上，拟定了坛贮老酒（浓香型白酒）标准具体感官

要求，确定了理化指标及其数据范围，形成标准讨论稿。

经编制小组征求相关专家意见，对标准讨论稿进行了修改和完善，

形成标准征求意见稿，完成编制说明的编写。

标四准,制订的基本原贝抑依据

（一）基本原则

1.贯彻国家有关法律法规和方针政策。

2.科学实用原则。紧密结合生产实践，根据实际生产质量要求，结

合行业和产品特点，并兼顾社会、行业的综合效益，具有可操作性和实

用性。

3.相关标准协调配套原则。积极参照和采用国家有关标准，与相关

3

标准、法规协调一致。

4确.保质量和安全原则。以质量和安全为核心，保障食品安全和人

民身体健康，促进行业健康发展与技术进步。

（二