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荣昌烤乳猪工艺优化及其颜色变化研究的任务书
题目：荣昌烤乳猪工艺优化及其颜色变化研究
任务说明：荣昌烤乳猪是一种传统的名菜，因其色香味美而备受欢迎。然而，现在市场上销售的荣昌烤乳猪质量良莠不齐，有的外观色泽不佳、口感不够鲜美。因此，本任务的目的是通过工艺优化，探究荣昌烤乳猪的颜色变化规律，提高荣昌烤乳猪的品质和口感，满足消费者的需求。
任务分析：
1.概述：本任务旨在优化荣昌烤乳猪工艺，并探究其颜色变化规律，提高荣昌烤乳猪的品质和口感。
2.背景：荣昌烤乳猪是传统的名菜，因其口感鲜美而闻名。但是当前市场上的荣昌烤乳猪质量参差不齐，有的口感不够鲜美。因此，本研究旨在通过工艺优化，探究荣昌烤乳猪颜色变化规律，提高其品质和口感。
3.研究目的：本研究的目的是优化荣昌烤乳猪的工艺，探究其颜色变化规律，提高其品质和口感，满足消费者的需求。
4.研究内容：
-了解荣昌烤乳猪传统工艺；
-优化荣昌烤乳猪的工艺流程，如选料、腌制、烤制；
-研究荣昌烤乳猪在烤制过程中的颜色变化规律，并对其进行分析。
5.研究方法：
-回顾性文献研究法：通过回顾相关文献，了解荣昌烤乳猪的传统工艺，以及其他相关烤乳猪菜品的工艺；
-实验室实验法：选取不同原料，采用不同的工艺流程，进行实验室实验，寻求最佳工艺；
-多元统计分析法：通过对实验结果进行分析，运用多元统计分析方法，探究荣昌烤乳猪在烤制过程中的颜色变化规律。
6.研究成果：
-发表学术论文：根据研究结果撰写学术论文，发表在相关权威期刊上，推动相关领域的学术研究；
-提供工艺建议：根据研究结果，为荣昌烤乳猪相关餐饮企业提供工艺建议，提高其产品质量。
7.研究时间：预计为3个月。
8.研究经费：预计经费为30万。
9.研究团队：本研究团队由食品科学与工程专业的研究生和教师共同组成，团队中将有工艺专家、食品分析专家、数据统计专家等。
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