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福建端午节的风俗

福建端午节的风俗

福建端午节习俗：包粽子

包粽子是端午节的又一大习俗。粽子古称“角黍”，旧时相传是为纪念屈原的，现在已成为节日的时令美食。粽子从五月初一起就开始制作，其方法是：以稻草灰碱水、或豆壳灰碱水、或其他植物碱水浸糯米（现有以食用碱，味道稍逊），待浸透后用俗称“粽叶”的狭长竹叶包成三角锥体状，再以一种细韧的草（福州称蒯草）或小麻绳扎好，10个1串或50个一串，放入锅中煮熟即可。

省内各地粽子品种多样，风味迥殊。按外部造型分，有牛头粽（即三角粽，又称牛角粽，是最普通的一种）、四角粽、尖尾粽，以及用笋壳叶裹成的大粽（将乐一带俗称“棕母”）等。据记载，古时还有九子粽、百索粽、筒粽、秤椎粽（清?乾隆《福州府志》卷24《风俗》），现已不见。

按用料分，有咸粽、豆粽、碱粽等。碱粽又称肉粽，其用料除糯米外，还有精肉或虾仁、或牡蛎干、或香菇丁等。讲究的.人家还先把浸透的糯米拌上好酱油或卤肉汁，放在锅里炒过，然后再加上猪肉、香菇、栗子等佳品，包成粽子。豆粽则是在糯米中加上豇豆或黄豆、或花生，所以福州地区也称“花生粽”。在长泰，豆粽又称赤米粽，制法特殊，即先把黄豆磨碎，然后同粘性不强的赤米混拌，并注入少许盐水包成粽子。讲究的则拌以葱花、五香、油炒五花肉等，吃起来又香又脆。咸粽又称甜粽，仅以糯米浸碱水，并无其它佐料，最为普及。煮熟后剥开竹叶，颜色浅黄、晶莹透亮，蘸上蜂蜜或白糖，吃起来凉滑爽口。碱粽可久贮不变质。凉成的碱粽干还可以煮成碱粽甜汤，有助于消化，因此人们常以碱粽干消积。这是咸粽与豆粽所不及的。

互相馈送粽子之俗，省内很普遍，俗称馈节、分节或送节。将乐有俗语称：“斗米粽，家家送。”在山村，学生提粽送老师，晚辈提粽送长辈，以示对师长的敬意。凡有新丧的人家，该年端午不包粽子，由亲戚（多数是对门亲家）送粽。在诏安，送此类粽子固定在初一这天，其他地方在端午节之前均可。而在福州一带，上年纪者至今笃信端午不能送粽（送终）。旧时，海澄的一些地方在半夜里把粽子沉入江中，以祭屈原，据说这样蛟龙便无所得。今无此俗。在莆田、福鼎、大田、尤溪、南平、寿宁、霞浦等地，粽子是节日祀祖先必可不少的供品。

福建端午节习俗：赛龙舟

端午节期间，从闽南到闽北，从闽东到闽西，海滨湖汊，大江小河，几乎都能看到竞渡的龙舟，都能听到喧天的锣鼓。龙舟竞渡俗称“扒龙船”，龙舟的样式、参赛人员和比赛方式等，全省各地大同小异。

福州重龙舟竞渡，旧时台江、西湖皆有之，而苏岐特盛，龙舟长3丈多，宽5尺左右，首尾如龙形，两侧绘有五彩的龙身。划舟手28至30人，加上司舵、执旗、锣鼓手、放鞭炮者，合计有34至38人之多。福州沿江及临湖的乡社，都拥有自己的龙舟。端午节前，准备“扒龙船”的乡社便开始集资。人们敲锣打鼓，带着本乡龙舟的旗帜，挨户募捐，俗称“采莲”。乡间大户出钱请“扒龙船”者宴饮的，就可坐“龙船”头，这是一件很风光的事。坐龙船头的人，还负责背本乡龙船神（各乡的龙船都奉有一种神）的香火袋，成为本乡龙船的领头人。“扒龙船”的场面热烈壮观，清代有诗云：“凉船过处水生风，鳌鼓声喧万桨同。若个锦标先夺得，蒲葵扇系手巾红。”诗作者自注：“土音呼斗龙舟为扒凉船。好事者以中扇为标系竹竿，插岸上。众舟鼓木世争先，以得为荣。鼓声、锣声为与人声共阗，水为之沸。”（清?董平章：《秦川焚余草》中《榕城端午竹枝词》）现在，福州的赛龙舟依然红火。虽然象“采莲”及挂香火袋的习俗不多见了，但在人员组成、训练及参赛等事宜，仍然由各乡村农民自发组织。

莆田龙舟船首的造型大有讲究。雕成龙头的，说明龙舟所属的村子出过举人，船头齐平，上画有龙头的，表示这个村没有出过举人;船头齐平、上画着太阳的，表明出过孝子;船头齐平、画着龙头，但龙鼻子却又是雕成的，则表示这村出过贵人。唐代梅妃故乡江东村的龙舟便是如此。莆田龙舟最短的是“九对”，有18名划手，加上司鼓、司锣、掌舵各1人，全船共21人。最长的是十五对”，即全船划手30人，外加3人，共33人。莆田以木兰溪为界分南北两洋。北洋龙舟，掌舵者是舟上的总指挥，以村中头面人物充任。南洋龙舟，司锣者为舟上的总指挥，也是村里的头面人物。竞赛时，北洋在终点处立一标竿，上系彩球，以得球者胜。南洋则无，仅以先到达终点者胜。民间有《龙船歌》道：“天时好，天时好，早稻收了田插好。田工闲，扒龙船，是输是赢无单倒（方言，意为没关系）。抢龙珠，跳龙门，扶背（方言，即掌舵）须要用心思。你也争，伊也抢，抢起大家试本事。要同心，要协力，第一船浆要齐落，你也扒，我也扒，比赛一了也就过。伊请你，你请伊，大家齐唱龙船歌”。《龙船歌》描绘了莆田龙舟竞渡活动既激烈又和谐的场面。

闽南一带龙舟竞渡更为盛行。厦门、漳州、泉