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2024-03-23 发布于四川
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一种番茄酸汤及其制备方法.pdf

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本发明公开了一种以总酸为主要指标的番茄酸汤及其制备，通过筛选合适的发酵菌种、优化菌种比例、发酵时间及发酵温度等各加工环节的工艺，以总酸作为评价指标对番茄酸汤的制备工艺和配方进行了优化和改进，最终获得的番茄酸汤的感官品质显著改善；酱体均匀、形态黏稠、无流散和汁液无分离，在发酵后产生了独特的香味与番茄味混合挥发且气味协调性好，色泽深红且更为鲜亮，发酵后的产品酸味在口腔中有明显的滞留感、滋味可口，且酸度适中，适宜各个年龄段人群食用，解决了现有番茄酸汤制备方法获得产品品质不稳定、发酵时间长和无法保证安全

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117730992A

(43)申请公布日2024.03.22

(21)申请号202311642033.1

(22)申请日2023.12.01

(71)申请人新疆笑厨食品有限公司

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