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巧克力行业研究报告

一、巧克力行业简介

1、什么叫巧克力？

巧克力是一种由可可豆加工而成的食品。可可豆是可可树的果实，通过采摘、发酵、烘焙和研磨等工艺过程制成可可质料，然后与糖和其他成分如牛奶、香草等混合，经过加热和混合搅拌制成巧克力。巧克力具有独特的色泽、香气、滋味和精细质感，是一种高热值的甜味固体食品，可以直接食用，也可用于制作蛋糕、冰激凌等。

2、巧克力的分类

根据口感巧克力可分为如下几个类别

1）黑巧克力：黑巧克力是以可可豆为主要原料制成的巧克力，具有浓郁的可可味道和苦甜的口感。黑巧克力含有较高的可可固形物，可可含量一般在70%以上，能够释放更多的可可香气和苦味。黑巧克力有助于提高血液循环和心脏健康，被认为是一种健康的巧克力选择。

2）牛奶巧克力：牛奶巧克力是以可可豆和牛奶为主要原料制成的巧克力，口感更加柔滑和甜蜜。牛奶巧克力的可可含量较低，一般在30%-50%左右，适合喜欢甜食的人食用。牛奶巧克力中的乳糖和脂肪含量较高，要适量食用，以免造成过度摄入。

3）白巧克力：白巧克力与黑巧克力和牛奶巧克力不同，它主要由可可脂、牛奶固体和糖制成，不含可可豆的固体部分。白巧克力呈乳白色，口感丰富、香甜。白巧克力较为容易融化，适合作为糖果涂层或烘焙食材使用。

3、巧克力的优点

1）提供能量。巧克力是高热量的食物，含有丰富的糖分和脂肪，适量食用可以迅速提供能量，有助于缓解疲劳和补充体力。

2）改善情绪。巧克力含有可可，这种成分有助于提高大脑内血液流量，促进神经元的生长和发展，从而改善情绪、缓解焦虑和抑郁。

3）保护心血管健康。巧克力中的天然植物化合物，如类黄酮，可以降低血压、减少血栓形成和降低胆固醇水平，从而保护心血管系统健康。

4）提高认知能力。巧克力中的咖啡因和可可碱有助于提高警觉性和注意力，增强学习和思考能力。

5）抗氧化。巧克力是一种抗氧化食品，对延缓衰老有一定作用。

6）助胃肠蠕动。巧克力中的膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，预防便秘问题，维持胃肠健康。

二、巧克力的生产流程

三、巧克力的上下游产业链

四、中国巧克力市场情况

1、2022年全球巧克力市场区域分布情况

2、2018-2025E年中国巧克力市场规模情况

3、中国的巧克力消费者年龄分布情况

4、2022年中国巧克力消费场景情况

五、国内外主要巧克力企业情况

2022年，从全球巧克力市场格局情况来看，行业格局较为分散，其中排名前三的企业分别为玛氏、亿滋国际和费列罗，占比分别为13.7%、12.5%和10.7%。玛氏箭牌主导中国巧克力市场，旗下拥有MM、德芙、士力架等品牌。玛氏在中国各地扩展草市场，具有强大的市场影响力。然而，玛氏箭牌的市场份额下在萎缩，费列罗等其它品牌的巧克力正在实现销量的快速增长。

六、中国巧克力行业展望

1、巧克力追求营养性、多样性和差异化

随着国内人们生活水平的提高和健康意识的增强以及消费人群的年轻化，对巧克力的营养性、多样性和差异化提出了新的要求，牛奶巧克力、松露巧克力、果仁巧克力、花(茶)巧克力等产品正占据消费者的购物车，跨界拓展将是未来巧克力行业重要的突破点。

2、巧克力正在追求健康化

在健康方面，无(低)糖、0脂、低卡等关键词的搜索人群和渗透率明显提高，80%-90%的高浓度黑巧克力销售份额逐年递增，“每日黑巧”通过“无糖健康”这一理念的逆袭就证明了这一点，其后越来越多的品牌相继推出高浓黑巧系列产品，用以适应当前主流消费群体的健康需求。

3、巧克力的口味越来越丰富

在口味的丰富上面，消费者早已不满足单纯的“甜”，如何获取有别于以往的口感体验或者在一口中品尝到更多味道成为了当下消费者给出的命题。新一代消费者所独具时代特点的审美和健康理念将改变或重塑整个巧克力市场。