全国中学生安全知识竞赛题库及答案1 .pdf

食品卫生安全知识竞赛题库及答案

一、单项选择

1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉

毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）

A、发霉的玉米

B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶

D、海鱼和贝蛤类食品

2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）A、英文B、中文C、

本国文字D、其它文字

3、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（）A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸

D、赖氨酸

4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（）A、苯并芘B、二恶英C、黄曲霉毒素D、

亚硝胺

5、发芽马铃薯的主要致毒成分是（）A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵

素

6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过

高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确

7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A、易感染上旋毛虫病

B、易引起食物中毒C、不易被人体消化

D、以上说法都正确

8、汤圆变红后不能食用的原因是（）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、

变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用

后引起中毒D、以上说法均不正确

9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（）

A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即

可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

10、选购放心肉,正确的做法是（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或

蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，

要仔细查看标签D、以上做法都正确

11、食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特

大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。（）A、尽量B、最大限度C、尽最大

努力D、彻底

12、．巴氏消毒法的温度范围为（）

A．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃D．65~95℃

13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。（）A、食品防腐剂B、

食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确

14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、

水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、

丙烯酰胺

15、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度()A、4-10℃

B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）

16、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火

腿

17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？()A、老年痴呆症B、甲状腺肿

大C、肠胃疾病D、癌症

18、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是

()A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产

品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确

19、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：()

A．加碱水洗被污染的食物

B．食品防霉

C．制定食品中最高允许含量

D．加热破坏毒素

20、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（）A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向

生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

D．以上都不是

21、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（）A、过敏症状B、

佝偻病C、神经炎D、贫血

22、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（）

A．冰箱内的生熟食物必须分开放置

B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质

D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．

23、下列调味品与患高血压有关的是？（）A、胡椒面

B、含钠盐

C、味精

D、辣椒粉

24、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（）

A．甲基汞B．镉C．铅D．砷E．亚硝胺