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速冻水饺皮质量评价方法探讨及品质改良研究的任务书
任务书
一、任务背景和意义
速冻水饺是现代消费市场中备受喜爱的方便快捷食品，其生产工艺和配方已经相对成熟。然而，水饺皮作为水饺的外壳，对于水饺品质的影响却被忽视了。为了提高速冻水饺的品质，必须对速冻水饺皮进行质量评价和改良研究。
二、研究目的
1.探讨速冻水饺皮质量评价的方法，建立速冻水饺皮质量评价体系；
2.对速冻水饺皮进行质量分析，掌握其主要质量指标；
3.通过对水饺皮原材料、配方和工艺等方面的优化改良，提高速冻水饺皮的质量，提高速冻水饺的美味度和产品竞争力。
三、研究内容
1.对速冻水饺皮进行质量分析，掌握其主要质量指标；
2.探讨速冻水饺皮质量评价的方法，建立速冻水饺皮质量评价体系；
3.分析速冻水饺皮生产过程中可能出现的问题，通过试验进行改良和优化；
4.对改良后的速冻水饺皮进行实验验证和品尝评估。
四、研究方法
1.对速冻水饺皮进行物理化学分析；
2.参考相关文献建立速冻水饺皮质量评价体系；
3.对水饺皮原材料、配方和工艺进行试验改良；
4.对改良后的速冻水饺皮进行实验验证和品尝评估。
五、预期成果
1.建立速冻水饺皮质量评价体系，对速冻水饺皮进行全面的质量评估；
2.确定影响速冻水饺皮品质的主要因素，并提出质量改良方案；
3.发表相关研究论文或专利。
六、研究时间
本次研究计划在半年内完成。
七、经费预算
本次研究经费预算为XX元，其中实验材料费XX元，仪器设备使用费XX元，研究人员人工费和差旅费XX元。
八、参考文献
1.林刚,任豆,张文权.速冻水饺皮制备工艺探析[J].食品工业,2006,27(10):82-85.
2.高立平,牛月梅,李慧.速冻水饺皮口感指标筛选研究[J].李里学报,2019,40(2):34-37.
3.王秀娟,黄霞.调味品对速冻水饺皮质量的影响[J].中国调味品,2018,43(10):72-76.
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