食源性疾病及其预防.pptVIP

聚氯乙烯(PVC)中残存的氯乙烯在经口摄取后有致癌的可能聚苯乙烯中残留物质苯乙烯、乙苯、甲苯和异丙苯肝、肾脏和造血系统的损伤。酚醛树脂和脲醛树脂中甲醛的残留第159页,共164页，2024年2月25日，星期天聚乙烯中低分子量聚乙烯溶于油脂产生腊味影响产品质量双酚A(BPA)：是生产聚碳酸酯（PC）塑料（奶瓶、饭盒、太空杯及食具等）及环氧树脂（EP）的主要原料有雌激素样作用，降低精子的数量，增加乳腺癌、前列腺癌发生率第160页,共164页，2024年2月25日，星期天污染物毒性作用二甲苯眼及上呼吸道有刺激作用，高浓度时对中枢神经系统有麻醉作用。

甲苯可经呼吸道、皮肤及消化道吸收，对中枢神经系统、呼吸道和皮肤产生刺激作用。苯被国际癌症研究中心确认为强致癌物质，主要影响造血系统、神经系统，对皮肤也有刺激作用，故对其含量应严加控制第161页,共164页，2024年2月25日，星期天塑料中使用的助剂：

添加剂残留物毒性作用增塑剂邻苯二甲酸酯类雌性激素的特征抗雄性激素的生物效应增塑剂己二酸二乙酯［DEHA］致癌作用稳定剂硬脂酸铅、钡和镉积蓄性中毒催化剂三氧化二锑或醋酸锑锑积蓄性毒性第162页,共164页，2024年2月25日，星期天印刷油墨和胶粘剂中存在有害物质油墨含有铅、镉、汞、铬等重金属允许使用溶剂：乙醇、丁醇、丙酮、乙酸乙酯（甲苯、二甲苯、异丙醇、丁酮等)稀释油墨产生卫生问题胶粘剂中含有甲苯二胺这些有害物质可向食品中迁移第163页,共164页，2024年2月25日，星期天*感谢大家观看第164页,共164页，2024年2月25日，星期天（三）毒性1.一般毒性：3-MCPD大鼠经口LD50为150mg/kg，主要靶器官是肾脏；1,3-DCP为120-140mg/kg，主要靶器官是肝脏。2.生殖毒性：动物实验发现，3-MCPD可使精子的数量减少、活性降低，且抑制雄性激素的生成，降低生殖能力。3.神经毒性：主要为脑干对称性损伤。早期局限在神经胶质细胞。第127页,共164页，2024年2月25日，星期天4.遗传毒性：1,3-DCP有明显的致突变作用和遗传毒性；3-MCPD是否具有遗传毒性有待于进一步实验研究。5.致癌性：3-MCPD与良性肿瘤的发生率增高有关，但引起肿瘤的剂量远高于导致肾小管增生的剂量；1,3-DCP的剂量为19mg/(kg·bw)时有明显的致癌作用，靶组织为肝脏、肾脏、口腔上皮。第128页,共164页，2024年2月25日，星期天（四）食物来源盐酸水解法生产的水解植物蛋白（HVP）调味液中。以HVP为原料制成的膨化食品、调味品如固体汤料、蚝油、鸡精、快餐和方便面调料也含有氯丙醇。第129页,共164页，2024年2月25日，星期天（五）预防措施改进生产工艺加强行业自律（严格执行相关国家和行业标准）加强监测第130页,共164页，2024年2月25日，星期天八、丙烯酰胺污染及其预防丙烯酰胺（CH2=CH-CONH2）是聚丙烯酰胺的前体物质，聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。在欧盟，丙烯酰胺年产量约为8-10万吨。2002年4月瑞典国家食品管理局(NFA)公布一些高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含有丙烯酰胺（acrylamide，AA）。第131页,共164页，2024年2月25日，星期天（一）化学结构与理化特性白色结晶，溶于水、甲醇、乙醇、乙醚、丙酮和氯仿，不溶于庚烷和苯，在室温和稀酸性条件下稳定，遇碱水解成丙烯酸。食品中较稳定。丙烯酰胺（CH2=CH-CONH2）结构第132页,共164页，2024年2月25日，星期天（二）体内代谢人体接触途径：消化道、呼吸道、皮肤粘膜、饮水、摄食、吸烟等多种途径接触。WHO：水中丙烯酰胺的含量限定为1μg/L（炸薯条较之高500倍）吸收、分布及代谢多途径(消化道最快），全身分布（包括母乳），进入体内后，在细胞色素P4502E1的作用下，生成活性环氧丙酰胺，形成DNA加合物。目前，尚未见人体丙烯酰胺暴露后形成DNA加合物的报道。还可与Hb形成加合物，建议可用该Hb加合物作为接触性生物标志物，推测人群丙烯酰胺的暴露水平。第133页,共164页，2024年2月25日，星期天（三）毒性急性毒性：大鼠、小鼠、豚鼠和兔的丙烯酰胺经口LD50为150-180mg/kg，属中等毒性物质。神经毒性和生殖发育毒性：大量的动物试验研究表明丙烯酰胺