食品防腐剂-简本-(食品添加剂课件).ppt

食品防腐剂-简本-(食品添加剂课件)食品防腐剂简介食品防腐剂的种类与特性食品防腐剂的使用规定和注意事项食品防腐剂的安全性评价与展望01食品防腐剂简介食品防腐剂是一种用于延长食品保质期的添加剂，通过抑制或杀灭引起食品腐败的微生物，从而延长食品的保存期限。什么是食品防腐剂食品防腐剂的种类酸性防腐剂如苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类等，适用于酸性环境中的食品防腐。酯型防腐剂如尼泊金酯类、丙酸及其盐类等，具有广谱抗菌性，可在多种食品中应用。生物防腐剂如乳酸链球菌素、纳他霉素等，由微生物发酵产生，具有安全性高的特点。食品防腐剂通过抑制或杀灭引起食品腐败的微生物，从而延长食品的保存期限。抑制微生物生长提高食品安全性保持食品品质使用食品防腐剂可以降低食品中微生物的数量，减少食源性疾病的风险。食品防腐剂可以防止食品发酵、霉变等，保持食品的品质和口感。030201食品防腐剂的作用02食品防腐剂的种类与特性苯甲酸及其盐苯甲酸及其盐是常见的食品防腐剂，具有抗菌谱广、抗菌作用强的特点。苯甲酸及其盐对霉菌、酵母菌和部分细菌均有抑制作用，可用于饮料、酒类、果酱、果汁、罐头等食品的防腐。苯甲酸及其盐的安全性较高，但过量摄入仍可能对肝脏产生一定的毒性作用。山梨酸及其盐是一种具有广谱抗菌性的食品防腐剂，尤其对霉菌和酵母菌有较好的抑制作用。山梨酸及其盐可用于各类食品的防腐，如糕点、调味品、饮料等，尤其在酸性介质中防腐效果更佳。山梨酸及其盐的安全性较高，但过量摄入也可能会对肝脏产生一定的毒性作用。山梨酸及其盐对羟基苯甲酸酯类对霉菌、酵母菌和部分细菌均有抑制作用，可用于果汁、果酱、调味品等食品的防腐。对羟基苯甲酸酯类的安全性较高，但过量摄入可能会对肝脏产生一定的毒性作用。对羟基苯甲酸酯类是一种常用的食品防腐剂，具有抗菌谱广、抗菌作用强的特点。对羟基苯甲酸酯类脱氢醋酸和酯类防腐剂是一种高效、广谱的食品防腐剂，尤其对霉菌和酵母菌有较好的抑制作用。脱氢醋酸和酯类防腐剂可用于各类食品的防腐，如糕点、面包、调味品等，具有较好的稳定性。脱氢醋酸和酯类防腐剂的安全性较高，但过量摄入也可能会对肝脏产生一定的毒性作用。脱氢醋酸和酯类防腐剂03食品防腐剂的使用规定和注意事项食品防腐剂应在规定的使用范围内使用，不得超范围使用。食品防腐剂应按照规定的添加量进行使用，不得超量添加。食品防腐剂应选择符合国家标准的合格产品，不得使用不合格或假冒伪劣产品。食品防腐剂的使用规定食品防腐剂的限量标准是根据食品的安全性和健康性制定的，每种食品防腐剂都有相应的限量标准。在制定限量标准时，会考虑食品防腐剂的毒理学评价、使用情况等多种因素。食品防腐剂的限量标准是针对食品中的残留量制定的，不同类型的食品有不同的限量标准。食品防腐剂的限量标准