人教化学选修5第四章第二节---糖类(共26张PPT).ppt

三、蔗糖与麦芽糖类别蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物理性质_____晶体，易溶于水，有甜味（比麦芽糖甜）结构特点无醛基有醛基化学性质水解产物联系白色同分异构体2、C12H22O11+H2O→2C6H12O6麦芽糖葡萄糖酸或酶1、C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖稀硫酸科学探究：蔗糖溶液稀硫酸稀NaOH溶液水浴加热新制银氨溶液水浴加热四、淀粉与纤维素

类别淀粉纤维素通式(C6H10O5)n(C6H10O5)n物理性质不溶于冷水，在热水中形成胶状淀粉糊（糊化作用）一般不溶于水和有机溶剂结构无醛基;n几百～几千葡萄糖单元无醛基，每个单元中有三个羟基;几千葡萄糖单元化性用途①提供有机体所需的葡萄糖②制备葡萄糖、食醋、酿酒制备硝酸纤维素酯、醋酸纤维素酯联系都属于天然有机高分子化合物，互不为同分异构体，不是同系物zxxk①水解反应②特征反应：遇碘显蓝色①水解反应(比淀粉难)②酯化反应：可与含氧酸发生酯化反应纤维素是构成细胞壁的基础物质。木材约有一半是纤维素。棉花是自然界中较纯粹的纤维素，约含纤维素92—95%，脱脂棉和无灰滤纸差不多是纯粹的纤维素。纤维素分子中大约含有几千个葡萄糖单元。它的分子量约为几十万。1、(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6酸或酶淀粉葡萄糖2、(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6浓硫酸纤维素葡萄糖3、淀粉淀粉酶麦芽糖酸或酶葡萄糖乙醇酒化酶水浴加热水浴加热糖类的水解1．糖类水解的条件(1)蔗糖：稀H2SO4作催化剂并水浴加热。(2)淀粉。①稀H2SO4作催化剂，水浴加热。②淀粉酶(唾液中存在)，室温(最适宜温度36℃)。(3)纤维素。①催化剂为90%的浓H2SO4。②小火微热，防止大火加热使纤维素被浓H2SO4脱水炭化。③加热至溶液呈亮棕色为止。纤维素的酯化反应（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO33nH2O＋＋硝酸纤维素酯（硝酸纤维）浓硫酸怎样制醋酸纤维素酯（醋酸纤维）？纤维素的用途（6个方面）1.棉麻纤维大量用于纺织工业2.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸3.制造硝酸纤维素酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）胶棉含N量较低，用于制赛璐珞（塑料）和喷漆4.制造乙酸纤维素酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片5.制造粘胶纤维：NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉6.食物中的纤维素有利于人的消化。探究：淀粉水解程度的检验1．实验原理：淀粉遇碘变蓝色，不能发生银镜反应；葡萄糖遇碘不变蓝，能发生银镜反应。2．步骤：3、实验现象及结论：现象A现象B结论①未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解②出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解③出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解关键一点：(1)用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，因发生反应I2＋2OH－===I－＋IO－＋H2O而使实验失败。(2)用银氨溶液或新制Cu(OH)2检验水解产生的葡萄糖时，必须在碱性条件下进行，因此水解液与检验试剂混和前要用NaOH溶液中和水解液中的H2SO4，并使溶液呈碱性。某学生设计了四个实验方案，用于检验淀粉的水解情况。结论：淀粉部分水解。以上四种方案的设计及结论是否正确？如不正确，请简述理由。金太阳新课标资源网老师都说好!金太阳新课标资源网老师都说好!金太阳新课标资源网老师都说好!金太阳新课标资源网老师都说好!金太阳新课标资源网老师都说好!金太阳新课标资源网老师都说好!金太阳新课标资源网老师都说好!金太阳新课标资源网老师都说好!金太阳新课标资源网老师都说好!第二节糖类一、糖的组成、结构和分类1、组成元素：C、H、OCn(H2O)