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2023年学校食堂落实食品安全主体责任风险管控清单

更新日期：2023年2月20日

项目监管内容

许可管食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事

项与食品经营许可证一致。

理

在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。

信息公小监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。

在经营场所醒目位置公示量化等级标。

建立索证索票、进货查验、从业人员健康管理、食品留样、食品

召回等食品安全管理制度。

制定食品安全事故处置方案。

建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制

是否建立并实施反食品浪费管理制度

是否建立防止食品浪费的监督检查机制

制度管

是否建立食品安全日管控、周排查及月调度制度及落实执行

理

是否建立相关责任人陪餐制度及进行记录

是否检录校园食品安全管理协作机制

是否建立食品安全的考评制度并落实执行

是否建立食品安全风险隐患排查制度并进行风险的排查

对外承包食堂是否制定准入及退出机制，并把食品安全作为承包

合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人

落实各项食品安全管理制度。

是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人

片的寄仟

查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企

原料控业如实记录有关信息并保存相关凭证。

制（含食品原料外包装标符合要求，按照外包装标的条件和要求规范贮

添加剂）存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。

食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。

应按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供

保持合应的流程合理布局

应合理布局清洗和消毒空间，与加工空间相配套

理布局

应严格按照各功能（区）间与设备设施的用途和加工规程制作食

品，不得随意变更、交叉使用。

选择相对固定、信誉良好、具有相关合法资质的肉、禽、蛋供货

商。

有效原建立供货者评价与退出机制，与供货单位签订包含食品安全内容

的供货协议。

料管控

收货时应检查相关来货证明资料与实际接货一致，拒绝接收来源

不明、外观破损或疑似变质的产品，外包装如有污渍、水渍、异

味等需作详细检查。

收货时应检查原料中心温度符合相关要求。

留存每次购货凭证和入货查验记录，以供查阅和食品安全溯

源伸用-

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如选购经消毒杀菌的预包装蛋浆，应有供应商合法来源证明和含

有“沙门氏菌等微生物"的相关国家食品安全标准检测合格报

告。

应使用易于区分的不同的食品砧板、刀具、厨具或容器来处理生

熟产品。

处理生熟不同用途的食品砧板、刀具、厨具或容器应分开使用。

盛放或加工制作蛋类原料、畜肉类原料及禽肉类原料的工具和容

厨具分

器宜分开使用。

类管理处理生熟不同用途的食品砧板、刀具、厨具或容器应分开清洗，

分开贮存。

定期开展对砧板、刀具、厨具或容器、原料筐等彻底清洗消毒。

加工存储设备应清洗消毒到位，如搅拌机、烘烤箱、消毒柜、冰

箱等。

员工卫食堂有设置后厨人员专用洗手