中式烹调师(四级)职校培训复习题库及答案(通用版).pdfVIP

中式烹调师（四级）职校培训复习题库

及答案（通用版）

一、单选题

1.属于牛后腿部位的肌肉组织是()。

A、上脑

B、牛腩

C、牛柳

D、米龙

参考答案：D

2.制作()需用硬酥的烹调方法。

A、香炸小排

B、酥炸芝麻鱼

C、酥鲫鱼

D、蛋酥樟茶鸭

参考答案：C

3.家畜肉的结缔组织占肉体的()。

A、4％～7％

B、9％～11％

C、13％～15％

D、17％～19％

参考答案：B

4.烹调中所用的动物脂主要是()和牛脂。

A、羊脂

B、鸭脂

C、猪脂

D、鸡脂

参考答案：C

5.在蒸制时可以不去鳞的鱼是()。

A、鳜鱼

B、鲫鱼

C、鲥鱼

D、青鱼

参考答案：C

6.浙江菜选料精细，讲求()，追求鲜嫩。

A、口味

B、质嫩

C、造型

D、鲜活

参考答案：D

7.微波炉要放在干燥平坦处，与墙壁保持()的距离。

A、5～10cm

B、35～40cm

C、15～30cm

D、40～45cm

参考答案：C

8.立体雕刻是食品雕刻中品种()、技术难度最大的一类作品。

A、最大

B、最多

C、最好

D、最差

参考答案：B

9.平雕的原料以()为主。

A、薄片

B、厚片

C、整块

D、小块

参考答案：A

10.绞肉机涮洗后要放在()处