咖啡店管理新规制度.doc

咖啡馆规章管理制度

为加强管理、实现工作规范化和制度化，提升管理水平和服务水平，特制订本规章制度。

1、作息安排

1.1营业时间：早班10:30—18:30；1人

中班12:00—20:00;2人

晚班17:00—01:00；3人

（周末营业时间延迟到02:00）

1.2调休安排:一月三天

（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）

(若有请假须找到换班人员进行工作交接)

2、考勤管理

2.1全部职员均应按要求上下班时间打卡或签到。

2.2迟到/早退：

工作时间开始60分钟以内到企业者为迟到；工作时间终了前60分钟私自离开企业者为早退。

迟到或早退5分钟内不计，(每个月不得超出2次)，30分钟以内扣款1元每分钟。30分钟以上额外处以警告。

2.2旷工：

未经事前请假或假满未经书面续假而私自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超出60分钟，视为旷工。

旷工最小计量单位为半天，不到岗超出60分钟按旷工半天计。

旷工半天扣除当日工资，旷工一天扣三天工资。

当月旷工连续三天（含）以上或整年累计旷工六日者，属严重违纪行为，给予自动离职处理。自动离职为职员和企业自动解除劳动协议关系，即日起和企业无任何关联，企业不做任何形式经济赔偿，但保留追究职员其它经济和法律责任权利。

3、请假要求

3.1职员应提前填写《请假条》交由店长审核及同意；

3.2职员若遇因不可抗力原因无法提前办理请假手续时，应立即电话向店长批假，同时必需安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。

4、行为规范

4.1职员上班时间必需着工作服，且保持工作服整齐及讲究仪表仪容和个人卫生。违反上述要求扣发当月工资50元/次。

4.2职员对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞用户，违反一次扣款100元。

4.3工作时间不得打扑克、下棋、吃槟榔及做和工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款100元。

4.4全部职员不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入吧台操作间，违反一次扣款200元。

4.5不准将本店物品随意借用和送人，违反一次扣款100元，并处以书面警告。

4.6职员不得有意损坏企业形象和名声，如有查实直接给予开除，未经许可严禁将企业机密透露给非企业人员，携带机密资料离开企业。视情节及后果给警告、开除并追究其相关法律责任。

4.7吧台内职员按要求操作设备，并做好保养工作，确保设备安全使用，如有损坏照价赔偿。

4.8严禁在店内销售私人物品，严禁私自提升或降低价格，严禁多收或少收。若有查实，直接给予解聘。

4.9职员数次或严重违反以上要求或给本店造成损失者，和有以下行为者：私自挪用企业公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗企业者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资50%，并给予解聘处理，视情节严重交予公安机关处理。

5、本制度于签字确定后生效，即日起实施。

库房管理制度

1、库房内多种原材料要分类存放,摆放有序,做到"一垫五不靠,保持干燥,通风.

2、奶茶调味料要上架存放,库房内环境良好,整齐卫生,

3、库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品

4、库房内原料要遵照"优异先出"标准,杜绝过期产品及"三无"产品

5、库房内保持干燥整齐,通风条件良好,防鼠设施完善.

6、做好防盗等安全工作.

卫生管理制度

卫生管理包含个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.

1、物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,不然依据情节严重程度和造成影响给处罚.

2、杯具等器皿消毒方法

(1)全部杯具等器皿洗刷后必需进行消毒.

(2)消毒程序严格实施"一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁"制度.

(3)使用消毒液进行消毒时,按1:200百分比.

3、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角,给10元分处罚,由此影响到用户提出,酌情给责任部门警告或责任人过失处分.

4、毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给10—5元处罚.

5、积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给5—20元处罚.

6、污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺乏,有异味等环境卫生问题,每处给10-20元处罚.

服务工作步骤

操作步骤

操作标准及说明

①着工作服

1）穿好工作服，佩戴工作牌

②整理仪容

1）检验个人卫生，保持面部洁净

2）不得将长发披在肩上

3）指甲剪短，不得涂指甲油

③佩戴饰物

1）工作时间不得配戴夸张性饰物。

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