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厨房生活知识小百科

厨房生活知识小百科

【夏天宜食“五味粥”】夏季天热，食物宜清稀可口.“五味粥”

即有较强的解暑、导湿、生津止渴、降低血糖尿糖的功效.其做法是：

取生地、地滑皮、米仁、绿豆、糯米各40克，先煮中药去渣，然后

用药汁熬绿豆、糯米成粥，晾凉后食用.

【夏天怎样保存鲜肉】(1)用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可保

鲜一昼夜.(2)将鲜肉煮熟，趁热放入熬过的猪油里，可保存较长时

间.(3)将鲜肉切成10厘米左右宽的块，在肉面上涂一层蜂蜜，用线

串起挂在通风处，可存放一段时间，肉味会更加鲜美.(4)将鲜肉切

块入锅略油炸，可短时间保存.(5)用0.5%的

醋酸钠水溶液，将鲜肉浸泡1小时，取出后放干净容器里，在常

温下可保鲜2天.

【夏天做凉面可利用冰箱】一般方法是将煮熟的面条浸泡在生冷

水中，这很不卫生.如果将面条盛在碗里，再放入几块用洁净水预制

的冰块，效果要好得多.

【先灌酒醋后宰杀】宰杀鸡鸭前，先给鸡鸭灌上两汤匙白醋或白

酒，约5～10分钟，鸡鸭毛孔即变得胀松，这时宰杀，再用热水烫，

禽毛就容易拔除.烹制时，宜用文火，肉易烂，且松软味美.

【鲜蛋竖放不易坏】鲜蛋放一段时间后，蛋黄容易粘壳或散黄.

这是因为，放的时间长了，蛋白中的粘液素会在蛋白酶的作用下慢

慢变稀，失去固定蛋黄的作用.如果把蛋大头朝上竖放，蛋头内有一

个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳.因此，鲜蛋竖放，不

易贴壳或散黄.

【鲜肝保存】猪肝、羊肝、牛肝等，由于件头较大，家庭烹调一

次难以用完.吃不完的鲜肝，保存不当，就会变色、变干.可在鲜肝

的表面，均匀地涂一层油，放入冰箱保存.再次食用时，仍可保持原

来的鲜嫩.

【鲜姜保存】鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保

存较长时间不坏.

【鲜荔枝不宜多吃】荔枝是果中佳品，含有丰富的糖分、蛋白质、

丙种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等，是有益于人体健

康的食品.但大量食用鲜荔枝，会导致人体血糖下降，口渴、出汗水、

头晕、腹泻，甚至出现昏迷和循环衰竭等症，医学上称为“荔枝

病”.因此，不要连续大量吃鲜荔枝，尤其是小孩.

【鲜嫩莴笋的识别】莴笋属于莴苣中的茎用莴苣.可凉拌吃，也

可熟食和腌制.挑选时应注意选择叶茎鲜嫩，皮薄，剥叶后笋白占笋

身3/4以上，直5厘米以上，老根少，无烂伤的.鲜嫩的莴笋适宜凉

拌，较老的莴笋适于熟食和腌制.

【鲜藕汁健脾开胃】将鲜藕洗净，用擦萝卜丝的工具将其擦碎，

然后用纱布绞出汁，加热煮沸后离火.鲜藕汁凉血补血，健脾开胃，

可治脾胃虚弱、食少便溏、体倦乏力、热病烦渴、小便赤痛等症.

【鲜笋保鲜法】冬春季节去南方，不妨带些新鲜竹笋回来，现介

绍两种家庭保鲜方法.盐腌法：把笋壳剥去洗干净，从中间纵剖为二，

加入和炒菜数量相同的盐，放在有盖的容器里;可在冰箱冷藏室放一

个星期，在存放过程中竹笋部分地方特别是根部分发黑，不影响食

用。冷冻法：同样把笋剖开放入冰箱冷冻室，注意细嫩的笋和竹笋

头部较嫩部分不宜冷冻，这些部位化冻后会变软失去竹笋特有的鲜

味;食用时从冰箱中取出放在室内，化冻后就可切片烹用，但切不可

放

入水中化冻，否则竹笋口味会变差;这种方法使竹笋可在冰箱中

保鲜两个月.

【鲜虾应先氽后冷藏】在鲜虾入冰箱贮存前，应先用水氽或油氽

至断生，可使入红色固定，鲜味恒长.

【鲜鱼先腌后烹易人味、不易碎】将鱼洗净后(不论清蒸还是油

煎)，控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也

抹上盐，腌渍半个小时，.经过这样处理的鱼，油煎时不粘锅、不易

碎，成菜能入味.

【鲜鱼与豆腐合吃营养价值高】鲫鱼、鲢鱼等淡水鱼，最好和豆

腐一起炖着吃.因为，鱼体内含有丰富的维生素D，豆腐则含有较多

的钙.如果单吃豆腐，人体对钙就不能充分吸收，若将其与鱼一起烹

食，借助鱼体内丰富的维生素D的作用，就可以使人体对钙的吸收

率提高二十多倍.

【鲜鱼质量的鉴别】鲜鱼是指活鱼死后未经冷冻而使用冰水保鲜

的鱼.质量上乘的鲜鱼，眼睛光亮透明，眼球凸出，鱼鳞光亮、整洁、

紧贴鱼体，口鳃紧闭，鳃呈鲜红或紫红色，无异味，肛门紧缩、清

洁、苍白或淡粉色，腹部发白、不膨胀，鱼体挺而不软，弯度小，

有弹性。不新鲜的劣质鱼鱼眼混浊，眼球下陷，脱鳞，口鳃张开，

鳃色污秽色暗，肉体松软，肉骨分离，鱼刺外露，腹腔内有血水或

异味

【咸肉如何退盐