医院食堂改进专项方案.doc

食堂改善方案

我企业进入****医院进行食堂管理已近三年时间，这期间，我们为广大医务人员、患者提供了安全、卫生、营养、可口菜品。在为****医院进行服务过程中，我们认识到食堂不是简单就餐场地，而是医务人员休息、交流关键场所，也是向患者展现院方整体医护水平关键窗口。作为医院服务商，我们本着主动负责服务态度尽心尽力为广大医务人员、患者服务。

在这三年中，我们针对患者营养食堂、职员食堂不一样需求和特点，制订了对应服务模式，满足了医护、患者及家眷就餐要求。同时在服务过程中存在不足，我们也进行了反思并在以后服务中加以连续改善。

营养食堂

医院地下一层营养食堂关键是为患者服务。患者住院就医，因为病种多样化，病情不一，更需要营养膳食。对患者来说，科学膳食不仅仅是单纯补充营养，同时也是诊疗疾病一个手段。诊疗饮食、营养餐是医院患者食堂区分于其它餐饮服务鲜明特点。所以我企业将工作关键放在饭菜营养和卫生上。

（一）现实状况及问题：

1、医院患者用餐一直是一个比较繁琐、复杂问题：怎样依据患者营养需求做到菜品定量分析；怎样做到在众口难调情况下满足大多数人要求；怎样做到送餐伙食量和用餐患者需求量之间合理匹配，长久以来，我企业一直在连续不停对上述问题进行调整。比如：我院有部分年老体弱患者，肠胃功效较弱，需要食用较软米饭和较烂部分炖菜，而这些患者住院区域分布在22个不一样病区内，为分餐工作增加了难度；还有部分患者因药品作用，加大了用餐量；而有些女患者用餐量较小，轻易造成就餐浪费等，这些全部需要我们在平日送餐工作中经过对病区调研，不停进行调整。

2、原材料市场价格上涨经过对今年市场调研分析，各类原材料价格比去年提升近20%，严重制约了菜品质量提升。

3、人工成本增幅较大根据供餐协议要求，分餐组人员编制为14人，人均工资为1000元（依据三年前**医院住院患者800人及当初天津市人均工资水平确定），而天津市人均工资比去年上涨了近13%，最低工资调整到1310元。现在分餐组职员分为3个班次，负责全院22个病区患者一日三餐分餐、送餐任务。每位职员平均要负责2个病区分餐、送餐工作，劳动强度较大，尤其是住院患者增加至近1300人，造成分餐组工作量大大增加，给管理工作带来了较大难度。这些关键原因不一样程度制约了营养食堂服务质量提升。

（二）提议及改善：

提议：

1、鉴于上述服务中存在问题，我企业提议增加在服务步骤上反馈机制和监督机制，由院方建立监督小组，对营养食堂服务过程中出现菜品质量及服务问题进行集中汇总，我企业每个月向监督小组就反馈问题，提出整改汇报，并接收监督小组巡检监督。

2、结合现在市场情况，对营养餐厅人员编制及工资情况进行重新核定，合适提升患者用餐餐标。

改善：在以后服务中，我们将在营养膳食工作上进行更细化拓展服务，关键在一下方面进行改善：

1、加强和院方专业营养师沟通协作，使科学防治和食疗调养发挥应有作用。配合医院营养科制订了科学合理营养食谱，定时邀请医院营养师参与对我企业食堂管理和厨师指导，有针对性选择和饮食诊疗亲密相关食谱，制订具体个体化饮食诊疗方案。

2、加强对医务科、各病区走访、调查、了解，结合长久服务过程中掌握规律，在饭菜准备及分餐方面，做好充足工作。了解各病区所住患者具体情况，依据男女性别、病情种类，就餐习惯等，在分餐时进行针对性分配，确保患者用餐需求，同时合理控制饭菜数量，为院方在原材料成本投入上将浪费降到最低。同时加大主荤菜品原材料投放量，改变菜品主荤不主、次荤不次现象。

3、提升对各病房患者就餐要求认知度及患者生活习惯了解，将原来菜品一锅炒制调整为有针对性对菜品采取分锅炒制，满足不一样患者对菜品软硬程度，口味轻重不一样需求，使患者吃到可口饭菜。制订患者伙食反馈机制，做到有问题立即发觉、立即沟通、立即调整，狠抓饮食质量。

4、杜绝生产过程中浪费，在原材料切配要求和菜品搭配上下功夫，以达成原材料合理利用，对每一类菜品测算出成率，要求切配时做到大小、粗细、厚薄均匀一致。比如炒土豆丝、茭白丝等，假如切不均匀，菜品做出来味道就大不一样。另外菜品搭配也很关键，使之既好看又好吃，又实惠又有营养，增添了菜品位和色调,才能引发就餐者食欲，如炒土豆或冬瓜片配上青红椒，豆牙菜配上芹菜等。还要做到有计划要货，避免计划不周造成浪费。库管要加强管理，食品、原材料坚持“优异先出”标准，杜绝食品过期或变质造成浪费。

5、加大力度对分餐员工作能力、服务态度、服务水平进行培训、考评，提升分餐员工作效率，每个月评选“最好分餐员”，和绩效工资挂钩，奖励优异，达成职员间相互促进，相互赶超工作风气。

二、职员食堂

职员食堂服务好坏，直接影响医护人员就餐质量。为使医护人员安心工作，确保全体医护人员用餐质量和生活质量，营造一个良好、愉悦、友好就餐气氛，我企业在工作中开拓新思