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大豆抗氧化肽酶法制备及其活性保护技术研究的中期报告

本中期报告旨在介绍大豆抗氧化肽酶法制备及其活性保护技术研究的进展情况。

一、前期工作回顾

在前期工作中，我们成功预处理了切碎的大豆，提取了大豆蛋白，并利用胰蛋白酶对其进行水解。根据酶解反应条件的优化结果，我们选定了水解时间为4小时，水解酶的浓度为2.5%以及pH为8.0来进行后续试验。经过水解后，我们利用超滤膜对其进行分离，从而得到了大豆抗氧化肽。

二、大豆抗氧化肽的活性检测

为了评估大豆抗氧化肽的活性，我们采用了DPPH和ABTS自由基清除法进行实验。实验结果表明，大豆抗氧化肽具有较强的自由基清除作用，其中DPPH自由基清除率为84.6%，ABTS自由基清除率为85.2%。

三、大豆抗氧化肽活性保护技术的研究

虽然大豆抗氧化肽具有很强的抗氧化能力，但受到环境中氧气浓度高以及温度、光照等因素的影响，其活性很容易受到破坏。因此，为了保护大豆抗氧化肽的活性，我们研究了几种活性保护技术。

1.微波辐照

利用微波辐照技术来进行大豆抗氧化肽的活性保护研究。实验结果表明，微波辐照能够有效保护大豆抗氧化肽的活性，其中1200W，时间为180s的微波辐照条件下，大豆抗氧化肽清除DPPH自由基的能力能够保持在94.8%以上。

2.低温干燥

通过将大豆抗氧化肽溶于甘油中，然后进行低温干燥来保护其活性。实验结果表明，在-20℃下干燥6小时，甘油的质量分数为10%时，大豆抗氧化肽清除DPPH自由基的能力能够保持在85%以上。

3.真空包装

利用真空包装技术来保护大豆抗氧化肽的活性。实验结果表明，在铝箔袋中加入氮气，然后进行真空封口，能够有效保护大豆抗氧化肽的活性，其中清除DPPH自由基能力维持在85%以上。

四、未来工作展望

基于现有研究结果，我们将进一步探究大豆抗氧化肽的反应动力学，并进一步改进活性保护技术，以提高大豆抗氧化肽的活性稳定性和抗氧化性能。同时，我们将探索大豆抗氧化肽在食品、保健品等领域的应用。