食物的营养价值.ppt

（三）、鱼类的营养价值1、蛋白质?含量占15％～20％。色氨酸含量偏低。2、脂肪??脂肪含量少占1％～10％。以不饱和脂肪酸为主3、碳水化合物?含量极低，约1．5％左右，糖原和粘多糖形式。4、矿物质?总含量占1％～2％，其中锌的含量极为丰富，此外，钙、钠、氯、钾、镁等含量也较多，其中钙的含量多于禽肉，但钙的吸收率较低，海产鱼尚含碘。5、维生素??鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的一般来源。维生素B1和维生素B2、烟酸等的含量也较高。?第61页,共69页，2024年2月25日，星期天2-2-4畜肉类的营养成分（100g可食部）KindProtein(g)Fat(g)Ca(mg)Fe(mg)Vit.A(μgRE)Vit.B1(mg)Vit.B2(mg)Cho.(mg)瘦肉20.36.263.0440.540.1079猪心16.65.3124.3130.190.48151猪肝19.33.8622.649720.212.08288猪肾15.43.2126.1410.311.14354猪脑10.89.8301.9----0.110.192571牛肉18.68.373.5210.050.1562羊肉21.212.8102.0440.050.0698狗肉18.63.7433.5157----0.1252第62页,共69页，2024年2月25日，星期天禽肉类的营养成分（100g可食部）KindProtein(g)Fat(g)Ca(mg)Fe(mg)Vit.A(μgRE)Vit.B1(mg)Vit.B2(mg)Cho.(mg)鸡19.39.491.4480.050.09106鸡肝16.64.8712.0104100.331.10356鸡肫19.22.874.4360.040.09174鸭15.519.762.2520.080.2294鸭肝14.57.51823.110400.261.05341鸭肫17.91.3124.360.040.15135鹅17.919.943.8420.070.2374肯德鸡20.317.3----2.2230.030.17198第63页,共69页，2024年2月25日，星期天（四）合理利用1、与谷类搭配食用2、老年人及心血管患者宜食用禽肉3、鱼类的合理利用：防止腐败变质?，保存处理一般采用低温或食盐。第64页,共69页，2024年2月25日，星期天第六节禽蛋类（一）、蛋的结构蛋类的结构基本相似，主要有蛋壳、蛋清和蛋黄三部分组成。第65页,共69页，2024年2月25日，星期天2.蛋的营养价值：蛋白质含量10％以上，为优质蛋白质脂肪含量极少，98％的脂肪存在于蛋黄当中，胆固醇含量高碳水化合物1-6％矿物质主要存在于蛋黄中，总含量占1％，含钙、铁、磷等。维生素?蛋黄中，含维生素A、D、E、K、B1和B2。第66页,共69页，2024年2月25日，星期天2、蛋类的合理利用：1）、不可生食蛋清，蛋类制熟后易消化，对营养损失极小。2）、吃鸡蛋要适量。第67页,共69页，2024年2月25日，星期天第68页,共69页，2024年2月25日，星期天感谢大家观看第69页,共69页，2024年2月25日，星期天二、蔬菜类1.蔬菜分类：(1)叶菜类：主要包括白菜、菠菜、油菜、韭菜、苋菜等，是胡萝卜素、维生素B、维生素C和矿物质及膳食纤维良好来源。(2)根茎类：主要包括萝卜、胡萝卜、荸荠、藕、山药、芋艿、葱、蒜、竹笋等。膳食纤维的含量较叶菜类低。胡萝卜中含胡萝卜素最高，每100g中可达4130ug,，硒的含量以大蒜、芋艿、洋葱、马铃薯等中最高。(3)瓜茄类：包括冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、茄子、番茄、辣椒等。