米糠资源的综合利用.docx

米糠资源的综合利用

吕莹果，季慧，张晖，王立，郭晓娜，姚惠源

(1.江南大学食品学院，江苏无锡214122；2.临沂师范学院城乡经济学院，山东临沂276005)

摘要：米糠作为稻谷加工主要的副产品，是一种量广面大的可再生资源，是一类具有广泛开发潜力的高附加值资源。目前在我国其营养价值和资源效益没有得到充分的发挥。综述了米糠的营养价值、综合开发利用途径及国内外的应用现状，旨在为米糠资源的综合利用提供帮助，实现米糠的多次增值和利用。

关键词：米糠；营养成分：综合利用中图分类号：TS210.9文献标识码：A文章编号：1003—6202(2009)04—0019—04我国是世界上100多个稻米生产国中的“稻米王国”，稻谷年产量占世界稻谷总产量的30%左右，居世界首位。21世纪是谷物生产的时代。稻米不仅是世界，也是中国重要的粮食资源。在近半个世纪中，中国水稻年播种面积约占粮食种植面积的30%，而年稻谷产量占粮食总产量的36%左右。米糠是一种具有很大潜力的优质食品原料，我国每年产稻谷1.85亿t，产出米糠约1000万七。约占稻谷质量的5%—7%LIJ。搞好米糠的深加工和综合利用显得尤为重要，这对充分有效地利用粮食资源、促进粮食工业的发展和提高粮食深加工的经济效益都有深远的意义。

1米糠的营养成分米糠是把糙米碾成自米时所产生的种皮、外胚乳和糊粉层的混合生产物。国外最新研究证明，米糠集中了“％的稻米营养素，含有丰富和优质的蛋白质、脂肪、多糖、维生素、矿物质等营

养素和生育酚、生育三烯酚、1一谷维醇、28碳烷醇、角鲨烯、神经酰胺等生理功能卓越的活性物质，这些成分具有预防心血管疾病、调节血糖、减肥、预防肿瘤、抗疲劳、美容等多种功能。米糠不含月H固醇，其蛋门质的氨基酸种类齐全，营养品质町与鸡蛋蛋白媲美，而且米糠所含脂肪主要为不饱和脂肪酸，必需脂肪酸含量达47%，还含有70多种抗氧化成分。因此，米糠在因外被誉为“天赐营养源”旧。米糠和精自米中主要化学成分和矿物质的含量比较见表1,表2。米糠中的主要营养成分含董见表3。

表1米糠和福米中主要化学成分比较

名称

水筮*

%

%

ME

%

碳水化企物

%

膳食纤维

%

灰分嗥

米镜

精白米

7-14

12-16

12-1S

6-9

14-2+

0.7-2.0

33-53

72

23土

1_留-日

8-12

0.6-1一9

表2

米糠和精白米的矿物质含■比较

m"kf5

钙

铁

镁

押

锌

米榛

250-1310

46-385

130-530

2-27

860d2300HO^SfiO

"700 K)-33

B200-22700

140-1200

50-160

3-2】

衰3米糠营养成分

营养成分

每100g米楝中的1杏最

水如g

6.00

蚩门质。

14.50

碳水化合物。

51.00

灰分4

8.00

肌醉作

1.50

寸谷维醇/rug

245.15

植物简

302.00

牛自酚，生育一烯酎/mg

2561

堆生索K/mg

56.95

总膳食纤维。

29.00

可溶性膳食纤维左

4.00

总脂肋酸乙

20.50

热址心

L38

1高营养米糠油及功能性油脂

米糠中含油脂16.13%，其中，中性油脂、糖脂分别为75.20%、16.71%,其余为磷脂。从米糠中町提取高营养米糠油，油中含有80%以上的亚油酸等不饱和脂肪酸、丰富的谷维素、维生素.磷脂及植物甾醇、3。。米糠油为优良的保健食用油，营养价值超过豆油、菜籽油，可有效地降低血液中低密度胆I占I醇浓度，提高有益的高密度胆同醇浓度。预防高血压、皮肤病。油中的磷脂是人体神经系统E常运转必需物质，町防神经紊乱，是健脑物质；油中含有糖脂，有降血糖、抗肿瘤等功效。米糠油在欧美口等国家十分畅销，可作烹调用油。从米糠中可分离出蜡质，分离出单葡萄糖基甘油酯、双葡萄糖基甘油酯、i和四葡萄糖基甘油酯、糖脂、抗肿瘤活性的脂肪酸等功能性油脂，这些功能性油脂经常被应用于食品及药品中。'

1.2米糠多糖

日本研究开发米糠多糖最多，产品丰富。经试验。有砦多糖有增强免疫力、增强网状内皮组织增殖和提高吞噬细胞吞噬能力的功能，有抑制大肠杆菌、李斯特菌和绿脓杆菌等细菌活性的作用。有提高免疫和抗肿瘤活性的功能。有些米糠半纤维索(RBH)能促进肠内双歧杆菌增殖，町作有效成分配制改善代谢之药材，MGN为酶改惟的米糠多糖，卡要成分为阿拉伯木聚糖、NK1000，是米糠多糖与真菌多糖混合物，均可作增强免疫的保健食品。

1.3菲丁

脱脂米糠中含10%—12%的菲丁(植酸钙或植酸钙镁)。菲时句七要成分为肌醇六磷酸钙镁，是易被人体吸收的有机磷和钙，对人体有促进血液生成