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白酒酿造工〔化验员〕理论知识考核试卷A卷

单位：姓名：得分：

一、填空题〔每空1分，共40分〕

1、列举出我国白酒的五大香型：浓香型、酱香、清香、

米香和兼香型。

2、用移液管转移液体以前，应先用待吸溶液润洗移液管2-3次。

3、米香型白酒是以米为原料，经半固态发酵、蒸馏、储存、

勾兑而制成的，具有小曲米香型特点的蒸馏酒。

4、按数值修约规那么，将129.015467修约成五位有效数字：

129.02。

5、百分浓度有以下几种表示质量、体积、质量/体积。

6、中国白酒的传统蒸馏器具有甑桶。

7、实验室最常见的滴定管有酸式和碱式。

8、黄酒按其总糖含量分为干黄酒、半干黄、半甜黄酒和

甜黄酒。

9、白酒按糖化发酵剂分为大曲、小曲和麸曲白酒。

10、以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即

食品工业专用的食用酒精。

11、葡萄酒按其色泽可分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。

12、浓香型白酒的主体香气成份是己酸乙酯，清香型白酒的主体

香气成份是乙酸乙酯和乳酸乙酯。

13、滴定管读数应读到小数点后第2位，即要求估计到0.01mL。

14、刚经高温枯燥后的试剂药品，应先放入枯燥器内冷却再称量。

15、除了强碱溶液外，其他溶液作为滴定液时一般均可以采用酸式

滴定管。

16、GB2757中，国家规定白酒中甲醇含量为0.04g/100ml、杂

醇油为0.02g/100ml。

17、化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别表示、分析纯、化

学试剂、实验纯、优级纯。

18、溶液由溶质和溶剂组成。

19、分析天平和分光光度计的枯燥剂是硅胶。

20、对于滴定方式来说，被测物质的物质量，可通过直接或

间接求得。

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二、判断题(正确的打√，错误的打×每题1分，共20分)

1、按数值修约规那么，将0.00344修约成一位有效数字为0.003。

(√)

2、可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。